@Yaourt 1

Yaourt 1

Vật liệu:

- 1 lon sữa ông thọ

- 1 lon nước sôi (đong bằng lon sữa ông Thọ - 1 lon)

- 2 lon sữa tươi (đong bằng lon sữa ông Thọ - 2 lon)

- 1 hũ yaourt cái hiệu Dannon 8 oz - loại "plain"
(mua ở chợ Mỹ)

Cần:

- 1 thau lớn

- 1 nồi nấu phở lớn, có nắp đậy.

- khoảng 20 hũ baby food có nắp (luộc, rửa sạch)
Cách làm:

Bạn đổ lon sữa ông Thọ ra thau lớn, trộn đều với 1 lon nuớc sôi, sau đó đổ 8-oz plain Yaourt vào khuấy cho tan ra, sau đó bỏ 2 lon sữa tuơi vào khuấy trộn lại cho loãng đều. Sau đó, đổ vào các hũ baby food, đậy từng nắp hũ lại. Xong, xếp các hũ kề nhau vào 1 nồi thật to như nồi nấu phở. Ðun nưóc sôi đổ vào nồi cho đến khi nước sôi gần ngập đến các miệng hũ chai yaourt. Ðậy nắp nồi lại ủ 4-8 tiếng*, nếu muốn chua thì ủ lâu hơn. Sau đó, cho các hũ yaourt vào tủ lạnh. Khi yaourt lạnh là bạn có thể dùng được rồi.

* Nếu làm yaourt vào buổi tối thì có thể ủ qua đêm, bằng cách phủ một chiếc khăn tắm lớn trùm quanh nồi đậy kín, để một chỗ yên tĩnh không đụng chạm đến), sáng hôm sau lấy các hũ yaourt

ra xếp vào tủ lạnh, chiều tan sở về là thưởng thức được rồi.


Yaourt 2

vat lieu:
- 1/2 gallon sữa tươi (Low fat hoặc whole milk)
- 1 1/2 lon sữa đặc (1 lon rưỡi sữa đặc)

- 2 lon nước sôi (đong bằng lon sữa bò đặc)

- 1 hũ cái plain Yaourt 12-oz mua ở chợ Mỹ

- Những hũ con baby food luộc rửa sạch để làm Yaourt

Cách làm:

Cho sữa vào nồi đun sôi, vừa sôi tới là tắt bếp liền. (Hoặc phải để 5 phút) Quay sang nấu 2 lon nước cho sôi lên, trong lúc đó ta trộn Yaourt cái với sữa đặc, rồi ta đổ nước sôi vào sữa đó trộn chung. Quay qua sữa tươi vớt lớp vàng ở trên mặt vì nếu không nó sẽ làm Yaourt lợn cợn. Sau cùng trút hỗn hợp trên chung với sữa tươi nóng trộn đều lên tất cả, đổ vào những chai baby food rồi dùng khăn lông lớn ủ lên nắp chai để 8 tiếng là được. Tốt nhất ta làm ban đêm ngủ một giấc sáng dậy là ta đã có Yaourt sẵn để vào tủ lạnh ăn dần.

Yaourt 3

Vật liệu:

- 1 lon Sữa đặc hiệu Con bò có bán ở trong chợ Mỹ.

- 1 lon nước sôi (đong bằng lon sữa con bò)

- 2 lon Sữa tươi hãng Oak Farm Vitamin D loại whole milk.

- 1 hũ Yaourt cái hiệu Dannon Plain Vanilla flavor 16 oz (lấy 2/3 làm cho yaourt mà thôi)
Cách làm:

trộn sữa đặc với yaourt cái đánh lên cho đều.dùng lon sữa bò đong 2 lon nước nấu lên cho sôi,rồi đổ vào yaourt cái và sữa vừa mới trộn, rồi lại đánh đều lên.  Trong khi đó thì nấu sữa tươi cho sôi lên, dùng một cái rây lược sữa tươi, y chang có cặn ở dưới đáy, sữa tươi bỏ vào sau cùng tức là đã quá 5 phút chờ đợi rồi, yên tâm.Rồi cho hết yaourt vào hũ baby food, chất hết vào 1 cái nồi phở lớn, dùng khăn lông ủ chúng lại, đậy kín. làm đêm hôm qua, sáng dậy mở yaourt ra đã đặc lại,dem an thu rat la ngon
cách này làm là bảo đảm.

suutam
























*Bánh dẻo : Làm vỏ bánh

Bánh dẻo : Làm vỏ bánh

Cách 1 : 1kg đường cát + 1kg nước lã khuấy đều, sau đó bắt lên bếp lửa TB đun lên thấy sôi thì tắt bếp (thấy nước bắt đầu sôi ục ục thì để cho sôi tan hết đường là tắt bếp), ko khuấy đảo trong quá trình nấu.


Cách này dễ nấu và dùng cho bánh ăn trong vài ngày, bánh ko để lâu đc.
Cách 2 : 1kg đường cát + 1kg nước lã khuấy đều, sau đó bắt lên bếp lửa TB. Sau 20' thì cho nước cốt 1 trái chanh vào khuấy nhẹ và 5' sau thì tắt bếp.


Cách này làm cho bánh ngọt nhiều và có thể để bánh lâu hơn C1.
Để nước đường nguội lại thì đổ vào keo sạch đậy kín bảo quản nơi khô ráo thoáng mát và có thể dùng ngay.

Bánh dẻo : Làm vỏ bánh

Nguyên liệu : (được > 1kg4 thành phẩm vỏ)
500g bột làm bánh dẻo (ra chợ hỏi mua 1 túi bột làm bánh dẻo đóng gói chứ đừng mua loại cân gram nha / nếu mua đc hiệu Thiên Nga,Sanh Ký thì tốt)

2 muỗng soup nước hoa bưởi (ko thay thế bằng vani)

_ 1kg nước đường

_ 2 muỗng soup nước hoa bưởi (ko thay thế bằng vani)

Cách làm :

1/ Bột bánh dẻo chia làm 3 phần : 1 phần dùng đánh máy, 1 phần dùng trộn tay, 1 phần dùng làm bột áo để nhồi.

2/ Cho nước đường + nước hoa bưởi vào thau sâu lòng, sau đó 1 tay cầm máy đánh trứng que đánh trứng tốc độ TB, 1 tay múc từng muỗng bột bánh dẻo (phần dùng đánh máy) cho vào từ từ.


Vừa hết lượng bột bánh dẻo dùng đánh máy thì cũng là lúc hh đã bắt đầu đặc sền sệt. Tắt máy.

/ . Sau đó thay que đánh trứng bằng que xoắn, cho bột vào từ từ đánh đến khi bột nặng thì tắt máy, tiếp tục dùng tay bóp trộn cho hết 2/3 lượng bột.

*** Ở giai đoạn này nếu ko dùng que xoắn đánh máy thì dùng tay bóp trộn (nên đeo bao tay) cho hết lượng bột bóp trộn tay luôn.


. hh sau cùng dẻo quánh và rất dai dính y như keo hồ.
Để bột nghỉ 30' ở nhiệt độ phòng, nơi khô ráo thoáng mát.

/ Phần bột làm bột áo còn lại đổ ra mâm lớn, cho bột ra mâm vừa nhồi vừa lấy phần bột áo vào nhồi chung đến khi bột đứng và vẫn còn rít tay.

*** Đây là giai đoạn khó vì phải dùng cảm quan của người nhào bột : ko nhất thiết phải dùng đúng lượng bột áo này, vì cứ nhồi đến khi thấy bột đủ dẻo thì ngưng ko cho bột áo vào nhồi tiếp nữa. Nếu đã hết bột áo mà bột còn quá dính thì cho thêm bột nhưng hạn chế cho quá nhiều, lượng bột như trên là vừa đủ dùng. Nếu thiếu bột thì bánh đóng khuôn bị chảy, dư bột thì bánh khô và nứt nẻ.

5/ Cứ nhồi đến khi cảm thấy đủ dẻo thì thử đóng bánh : dùng khuôn bánh trung thu hoặc khuôn bánh phục linh, cho 1 viên bột bánh (chỉ bột ko nhân) ấn vào rồi lấy ra, để xem nó mà chảy chài ra mất nét hoa văn thì thiếu bột, phải nhồi thêm, còn dư bột thì ko chữa đc.

*** Nếu làm 1 mình thì mỗi lần nhồi 1 ít khoảng đủ 2-3 cái, đóng khuôn tạo hình xong mới nhồi tiếp. Nếu ko vỏ bánh sẽ khô và ko đóng khuôn đc.


Bánh dẻo : Đóng khuôn - Tạo hình
Ấn dài vỏ và nhân

_ Se dài đều tròn, phủ bột áo vào tay rồi phủ đều lên viên bánh

Cho viên bánh vào khuôn đã phủ ít bột áo rồi ấn xuống, vì khuôn con heo con cá có nhiều góc cạnh nên dùng các ngón tay nhẹ nhàng dàn chài ra cho bột đều.

Gõ khuôn lấy bánh ra rồi đặt vào hộp hoặc dĩa luôn.


_ Bánh lúc này còn dính bột áo, nếu dính ít thì để nguyên, dính nhiều thì dùng cọ nhỏ phủi nhẹ nhàng cho rớt ra bot
_ Để bánh 2-3 ngày sau cho bánh trong trẻo lại là măm ngon lành. Vẫn bảo quản nhiệt độ phòng nơi khô ráo thoáng mát
suutam
video cach lam banh deo
http://www.youtube.com/watch?v=nGvmJmE8ooA

*Banh deo nhan dau xanh

Bánh Trung Thu : Làm nhân đậu xanh

Nhân dừa có thể làm cho cả bánh dẻo và bánh nướng nhưng nhân đậu xanh lại khác. Nhân đậu xanh cho bánh dẻo mềm hơn trong khi nhân đậu xanh cho bánh nướng cần khô ráo hơn.

Bánh dẻo

Nguyên liệu : (cho khoảng 950g thành phẩm nhân)

_ 350g đậu xanh cà ko còn vỏ

_ 250g đường cát

_ 50g bột bánh dẻo

_ 100g dầu ăn, chia làm 2

Cách làm :

_ Đậu xanh ngâm nước 1-3h cho nở, sau đó mang đi nấu chín mềm.

Đổ đậu đã chín mềm + đường vào máy xay sinh tố xay mịn.

_ Đổ ra chảo bắt lên bếp + 50g dầu ăn, xào đảo lửa TB đến khi hh sệt hơi khô, tróc chảo.

50g dầu ăn còn lại quậy với bột bánh dẻo rồi đổ vào chảo đậu, xào đảo tiếp đến khi nhân khô, ko dính tay là tắt bếp.

Nhân nguội rồi cân viên nhân = 1/2 vỏ, vo tròn cho vào tủ lạnh cho khô ráo.

Bánh nướng

Nguyên liệu : (cho khoảng hơn 1kg thành phẩm nhân)

_ 350g đậu xanh cà ko còn vỏ

-250g-300g đường cát

_ 50g bột bánh dẻo

_ 30g bột mì

_ 200g dầu ăn (1 phần 50g 1 phần 150g)

Cách làm :

_ 150g dầu ăn + bột bánh dẻo + bột mì quậy đều (1)

_ Đậu xanh ngâm nước 1-3h cho nở, sau đó mang đi nấu chín mềm.

_ Đổ đậu đã chín mềm + đường vào máy xay sinh tố xay mịn.

_ Đổ ra chảo bắt lên bếp + 50g dầu ăn, xào đảo lửa TB đến khi hh sệt hơi khô, tróc chảo.

_ hh (1) đổ vào chảo đậu, xào đảo tiếp đến khi nhân khô, ko dính tay là tắt bếp.

_ Nhân nguội rồi cân viên nhân gấp đôi khối lượng vỏ bánh, vo tròn cho vào tủ lạnh cho khô ráo.
video
http://www.youtube.com/watch?v=lg31cvN3Yh0&feature=related
suutam

*Cach lam banh dau xanh

CÁCH LÀM BÁNH ĐẬU XANH
VẬT LIÊU:
- 500gr đậu xanh cà (loại đậu xanh khô đã đải vỏ, cà bể làm hai).

- 500gr đường trắng, nếu có loại đường xay mịn khi làm sẽ nhanh hơn. Phân lượng đường này cho vị bánh khá ngọt, mục đích để bánh lâu qua một hai tháng. Nếu dự trù bánh chỉ dùng trong khoảng mười ngày trở lại nên giảm bớt 100 - 200gr đường cho bánh ngọt nhẹ.

DỤNG CỤ

- Máy xay nghiền bột có dao hình chữ S.

- Nồi kim loại dày hoặc nồi thủy tinh, muỗng lớn bằng kim loại hay gỗ, không dùng đồ nhựa mélanin.

- Xửng hấp
-lò nướng
-giấy bóng kính hoặc bao nylon đủ màu, cắt miếng cỡ 10 X 10cm
- Khuôn kim loại hình chữ nhật cỡ 4 X 5cm. hay khuôn tròn đường kính 4cm. Mỗi khuôn gồm có hai phần gồm thân khuôn và nắp khuôn mặt dưới có hoa văn, nắp trên có núm nhỏ để ấn bánh.

-giấy bóng kính hoặc bao nylon đủ màu, cắt miếng cỡ 10 X 10cm,
- Phụ gia và dụng cụ in bánh: Vài trăm gram bột năng. Khay, mâm... sạch; bàn chải đánh răng sạch, mới.
LÀM BÁNH:

- Vo sạch đậu, đổ bỏ nước vo đậu, châm nước nóng vào ngâm đậu qua 2 giờ. Lưu ý: Không dùng bột đậu xanh chế biến sẵn để làm.

- Chuẩn bị xửng hấp nhiều nước sôi già, sau khi ngâm, cho đậu vào xửng hong chín, trong khi hong dùng đũa đảo đều đậu trong xửng.

- Lấy đậu ra, để nguội hoàn toàn, dùng máy xay nghiền xay đậu cho thật mịn nhuyễn. Với loại máy cỡ nhỏ dùng trong gia đình nên chia đậu thành nhiều phần và xay đi xay lại vài lần cho đậu thật mịn.

- Nếu muốn dùng chày cối để quết đậu thì làm trong khi đậu còn nóng ấm.

- Cho đậu vào nồi, làm đậu tơi ra rồi trộn đường vào cho thật đều, để qua 30 phút. Bắc lên bếp, để lửa vừa nóng ấm, khuấy đậu nhẹ tay và liên tục. Đây là khâu quan trọn cần kiên nhẫn và phải tự mình nhận xét độ ráo của đậu. Đậu sẽ từ dạng mềm ướt từ từ khô ráo, vẫn đảo đều không ngưng tay, cho đến khi dùng đầu ngón tay ấn nhẹ thử vào mặt đậu thấy không dính vào tay nhưng đậu vẫn còn ướt là được, đủ yêu cầu để in thành bánh. Nếu đậu còn ướt quá hay bị khô quá đều khó in như nhau.

IN BÁNH

- Bột năng chỉ dùng để chống dính cho khuôn in bánh và khay mâm.

- Rửa sạch khuôn in bánh cả thân lẫn nắp, để thật khô, nếu cần hơ nóng trên lửa cho khuôn thật ráo. Lấy một cái tô nhỏ, cho vào nửa tô bột năng, bỏ khuôn vào ngập trong tô bột. Chuẩn bị bàn chải đánh răng sạch, mới.

- Thoa một lớp bột năng lên mặt khay mâm dùng để in bánh, lấy khuôn ra, dùng bàn chải chà sạch lòng khuôn và hoa văn nắp khuôn. Đặt khuôn lên khay, để miệng khuôn có cạnh gờ quay lên trên, múc bột đậu đổ đầy vun vào khuôn một cách tự nhiên, không nhồi nhét thành nhiều lần - đây là yếu tố sẽ giúp các bạn in ra được những cái bánh có độ dày và độ cứng bằng nhau - gạt bột cho bằng miệng khuôn, đặt nắp khuôn lên miệng khuôn, phần hoa văn úp xuống, núm in quay lên, một tay giữ miệng khuôn, một tay ấn mạnh nắp khuôn cho đều rồi tay kia kéo khuôn lên đi qua nắp khuôn, bánh sẽ được in ra với phần nắp dính vào mặt bánh, nhẹ tay gỡ nắp in bánh ra.

Khi cho bột đều tay, cỡ khuôn cao ba phân sẽ ép ra được bánh dày chừng một phân là vừa đẹp.

- Sau khi in vài cái bánh, quan sát thấy hoa văn trên mặt bánh không còn sắc nét là những đường khắc trên nắp khuôn đã bị dính bột, dùng bằng chải chà sạch rồi nhúng vào bột năng xong chà lại vài lần cho sạch nắp khuôn rồi mới in tiếp.

NƯỚNG BÁNH:

Có vài cách để hong, nướng bánh cho khô cứng hoàn toàn. Làm theo cách cổ truyền như đã trình bày trong phần mở đầu khá bất tiện vì phương tiện làm bất tiện. Nên dùng thùng nướng hoặc lò nướng là tiện nhất
- Dùng thùng nướng bằng kim loại đặt trên nguồn nhiệt là bếp gas, cũng tương tự nếu sử dụng lò nướng điện. Sắp đều bánh vào khay nướng, mỗi khay chỉ một lớp bánh, không xếp bánh chồng lên nhau. Để độ nóng chỉ ở khoảng 40 - 45 độ C. Bánh có thể phải nướng trong khoảng thời gian một hai giờ tùy số lượng bánh và độ ẩm của bánh. Bắt đầu thì cần phải nướng thử ở nhiệt độ 40 độ để canh chừng dộ khô đúng của bánh. Bánh khô đạt yêu cầu là trong ngoài đều cứng khô như nhau và bên ngoài bánh không bị nám cháy.

- Bánh nướng xong để qua vài giờ rồi cắn thử, nghe tiếng bánh bể dòn "cắc" một tiếng là bánh ép đúng độ cứng, ngậm một lúc thấy bánh tan ra bột mịn trong miệng là bánh làm nhuyễn đạt yêu cầu.

- Dùng giấy bóng kiếng để gói từng cái bánh, nếu dùng giấy bong kiếng thì dán mép giấy bằng hồ keo còn dùng bao nylon thì chắc chắc nhất là theo cách cổ truyền VN: đốt một cây nhang, sau khi gói và gấp mép xong, lấy đầu lửa của cây nhang châm nhẹ một vết vào mép bao nylon, gói bánh sẽ được "hàn" kín.

- Bánh đậu xanh khô làm ngọt gắt có thể để qua vài tháng, khi bánh hư sẽ tự bể vụn ra là không còn ăn được.

chu y
Nên làm từng ít một, nếu làm nhiều quá in bánh không kịp, đậu sẽ bị khô đi và khó làm.

sưu tầm

*Bánh in

Bánh In



Vật liệu:
(cho 14 cái bánh khuôn 8cm)

Vỏ bánh:

1/2 Kg bột nếp rang (bột bánh dẻo bánh in)3/4 cup nước

1/2 kg đường


2 gói vanilla hay vài giọt nước hoa bưởi

Nhân bánh:

300g đậu xanh
300g đường
80g mứt bí cắt hạt lựu

50g dầu ăn
20g bột nếp rang

10g mè rang vừa vàng, giã sơ

1 tí muối

1 gói vanilla hay vài giọt nước hoa bưởi

Cách Làm:

- Đậu xanh ngâm cho mềm, rửa sạch, cho 1 tí muối vào hấp chín.

- Xay nhuyễn cho đường vào, sên với lửa vừa đến khi nặng tay. Cho bột nếp rang, dầu, vanilla
vào trộn đều.

- Bắc xuống, cho mứt bí và mè rang vào trộn đều.

- Chia nhân bánh ra thành từng viên 70g hay 50g tuỳ ý, vo tròn, ấn hơi dẹp xuống.

- Đường + nước, quậy tan. Thắng đường với lửa riu riu đến độ tơ non (giọt đường vào chén
nước lạnh và sờ nó dẻo chứ không có cứng là được).

- Cho vanilla và nước hoa bưởi vào, nhắc xuống quậy đến khi đường thành cắt trắng mịn, để nguội.*** Nếu thấy bột khô thì lấy thêm đường cán vào chứ đừng có cho nước vào nhé.

- Cán 100g đường cho tơi ra. Đổ 100g bột vào cán đều, đến khi nắn lại bột không bị rời là được. Múc bột cho vào khuôn, đặt nhân vào giữa, ấn chung quanh vòng khuôn cho nén. Cho tiếp bột lên trên, ấn mạnh tay, rút khuôn ra. Để khoảng 5-10 phút cho khô mới gói bánh vào plastic


suutam

*Bánh thuẫn

Bánh thuẫn
Thành phần :
3 cái lòng đỏ trứng gà

4 cái lòng trắng trứng gà

100g đường cát

1/2 muỗng cà phê vani nguyên chất

100g bột mì

1 muỗng canh bột sắn

1/4 muỗng cà phê bột nổi

Chuẩn bị

Rây bột mì, bột sắn, bột nổi chung với nhau. Đánh trứng với đường đến lúc đặc. Thêm bột vani vào. Trộn 20g bột đã rây với 100ml bột nhồi trứng. Bôi mỡ và làm nóng khuôn trong một cái lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 250C. Múc bột trứng đã được trộn kỹ đổ vào khoảng 3/4 mỗi phần khuôn trong khuôn bánh. Nướng khoảng 5 phút. Cứ làm như vậy cho đến khi hết bột. Khi nguội, cất giữ bánh trong 1 cái thùng kín.

giadinh.net

* Bánh Su Kem

 Bánh Su Kem

Nguyên Liệu:

- Vỏ bánh: 65gr bột mì, 2 quả trứng gà, 1/2 bát nước, 1/8 thìa cà phê muối, 45gr bơ.

- Nhân bánh: 30gr đường cát, 1 quả trứng gà, 1/2 bát sữa tươi, 20gr bột mì.

Thực Hiện:

- Cho bơ, muối và nước vào nồi, đặt lên bếp, đun trên lửa nhỏ cho đến khi nước sôi và bơ tan chảy hết.

- Đổ bột mì đã rây sẵn vào, khuấy đều. Khuấy liền tay cho đến khi bột không còn dính ở đáy nồi
- Đập một quả trứng gà vào nồi, trộn đều với bột trong 5 phút. Đập tiếp quả còn lại vào, thực hiện tương tự.

- Đổ bột vào túi ni-lông có gắn đuôi nặn đầu tròn. Nặn bột vào vỉ nuớng theo hình xoắn ốc.

- Cho những chiếc vào lò nướng. Nướng cho đến khi bánh vàng đều thì lấy ra.

- Cho trứng gà và đường vào tô, khuấy đều. Rây bột mì từ từ vào, khuấy tan đều. Tiếp đến, rót sữa tươi vào.

- Đặt hỗn hợp lên bếp, khuấy đều tay cho đến khi đặc sệt. Nhấc xuống, cho vani, bơ hoặc rượu rhum tùy thích
- Dùng kéo cắt vòng quanh bánh khoảng 3cm. Tiếp tục thực hiện với những chiếc bánh còn lại
- Lấy thìa múc nhân đã trộn vào, đậy nắp bánh lại. Thực hiện tương tự với các chiếc khác
by giadinh.net

*Bánh xốp nho

Bánh xốp nho

Nguyên liệu:

70g bột mỳ pha sẵn (loại đã có bột nở)

50g đường trắng

2 quả trứng

15g nước

Dầu ăn

30g nho khô

Cách làm:
Đập trứng ra tô, thêm đường, dùng máy đánh.

Trước tiên đánh trứng ở tốc độ trộn để đường tan hết

Sau đó tăng tốc độ máy đánh bông trứng lên, khối lượng trứng bông gấp 3 lần ban đầu là được.

Cho 15g nước, 15g dầu ăn vào âu trứng. Đánh tiếp vài giây nữa
Bột bánh rây từ từ vào trứng

Dùng thìa trộn nhẹ từ từ cho trứng và bột mịn ướt mà không bị vón. Thêm ¾ chỗ nho khô vào trộn cùng.

Chuẩn bị khuôn silicon, quét một lớp dầu ăn xuống đáy khuôn

Cho bột bánh và khuôn, đổ từ từ để tránh các bóng không khí bị giữ lại trong khuôn. Rắc nốt chỗ nho khô còn lại lên mặt bánh.

Bật lò lên trước ở 150 độ C, cho bánh vào nướng trong 20 phút
Bánh chín lấy ra khỏi lò. Để bánh nguội trong khuôn. Sau đó lắc khuôn để lấy bánh ra.


Bánh nướng xong có màu vàng nâu, bánh xốp mềm, thơm, độ ngọt vừa phải
- Quan sát mặt bánh để biết mức độ sống chín. Muốn thử xem bánh chín chưa bạn có thể dùng tay ấn vào bánh, thấy bánh đàn hồi trở lại ngay thì tức là bánh chín.

@@@
- Quan sát mặt bánh để biết mức độ sống chín. Muốn thử xem bánh chín chưa bạn có thể dùng tay ấn vào bánh, thấy bánh đàn hồi trở lại ngay thì tức là bánh chín.

Hoặc có thể dùng 1 que tăm, xăm thử, rút tăm ra thấy không dính bánh là được.

- Khi nướng bánh phải chú ý nhiệt độ, nếu để quá thấp bề mặt bánh sẽ không mịn. Nếu nhiệt quá nóng, phần trên bánh sẽ nở phồng và đứt gãy ở giữa, bánh bị cứng.
giadinh.net

*bánh ú tro

bánh ú tro
1 cup nếp

1 mg~ canh nước tro tàu

1 cup nước hay hơn chút cho nước phủ ngập nếp

Cách làm : Hoà nước với nước tro rồi cho nếp vào ngâm qua đêm rồi vo lại cho sạch để ráo rồi đem gói rồi và nấu thôi !


Còn nhân thì là đậu xanh nấu chín tán nhuyễn xên với đường thẻ hoặc đường cát vàng !

bánh ú tro _2Nguyên liệu:
1kg nếp

3 muỗng canh nước tro tàu
Cách làm:
Nếp ngâm nước cho nở, ngâm chừng nửa ngày, sau đó xả lại nước hai ba bận


Cho nếp vào thau, ước chừng 1 chén cơm nước pha với 3 muỗng canh nước tro tàu, quậy đều rồi cho vào thau nếp trộn đều, để qua đêm

Hôm sau mang nếp ra xả lại nước vài lần để ráo, trộn vào 1 muỗng canh dầu ăn, xóc đều là gói được.
Bánh ú tro nhân đậu đỏ
500g đậu đỏ

Dường vàng 200g

Dầu ăn 1 muỗng canh
Đậu đỏ ngâm qua đêm cho nở, rửa sạch nấu chín, tán hay xay nhuyễn
Cho chảo lên bếp, cho 1 muỗng dầu ăn rồi trút đường vào chảo, đảo đều và cho đậu vô xào đến khi đường tan là được, cho ra tô để nguội vo viên rồi mang gói bánh.


Theo một anh bạn chuyên môn nấu bánh ú tro giao bán ở các chợ, nếu muốn bánh được giòn giòn thì khi bánh nấu được một nửa thời gian, cho vào 1-2 muỗng hàn the, tùy nồi bánh to hay nhỏ và tiếp tục nấu đến khi bánh chín

Sau khi để nguội tháo ăn, bánh sẽ có độ giòn nhưng theo mình nghĩ nếu làm ở nhà ăn thì không nên cho hàn the, vì dù gì thì đây cũng là một loại hóa chất ăn nhiều sẽ không có lợi cho sức khỏe.
by  Nam Hương

*Bánh Dẽo

Bánh Dẽo
Nước đường bánh dẻo:

600 gr đường

450 ml nước
1 1/2 tsp nước chanh lọc sạch

Cho đường +nước vào song nấu lửa nhỏ (medium) cho tan đường, ko được quậy vì làm như vậy sẽ bị lại đường. Khi thấy tan đường là nhắc xuống cho nước chanh vào, để nguội đổ vào chai. Chờ 1 tuần rồi hảy xài.

Nhân thập cẩm:

250 gr mứt bí, xắt hạt lựu

100 gr mứt sen, tách làm đôi

100 hạt điều rang, tách làm đôi

100 gr hột dưa đã lột vỏ sẳn, rang vàng

50 gr mè trắng rang vàng

1 tbsp bột bánh dẻo,
1/2- 1 tsp nước hoa bưởi (cho từ từ ko thì bị đắng)

1 tbsp nước đường làm bánh dẻo

Mứt bí+mứt sen +hạt dưa +hạt điều + mè trộn cho đều. Rây bột bánh dẻo nước đướng + nước hoa bưởi vào trộn đều. Cân 50 gr cho một cái bánh.

Vỏ bánh dẻo:

200 gr bột bánh dẻo

2 cup nước đường làm bánh dẻo

1/2 - 1 tsp nước hoa bưởi

1 tsp nước chanh

Cho nước đường + nước chanh + nước hoa bưởi vào cái tô quậy cho đều. Rây bột bánh bánh dẻo vào hổn hợp đường từng ít một, dùng cái wire wisk để quậy bột. Đậy kín tô lại ủ bột qua đêm hoặc lâu hơn (up to 24 hrs)

Đổ bột ra mâm có rắc ít bột áo bánh dẻo, nhồi xong đóng bánh.

Nếu làm bánh dẻo cuộn thì chia bột ra làm 4 phần, cùng cây cán tròn, cán bột cho mỏng chừng 5 ly, bỏ nhân lên xong cuốn chặc lại như bánh bông lan cuốn. Cắt ra từng phần rồi gói plastic lại.

 By PinkPanther


* Cach Nau Nước Đường cho Bánh Dẻo:

Nước Đường cho Bánh Dẻo:

- 2 kg đường cát trắng
- 2 kg nước lạnh

- 2 tbsp nước cốt chanh

- Quậy đường với nước cho tan, nấu lửa trung bình khoảng 45 phút.

- Nếu muốn nước đường thật trong thì có thể trộn lòng trắng trứng với nước đường, sau đó khi lòng trắng trứng nổi lên như cái riêu cua thì vớt bỏ, các chất dơ sẽ quyện vào lòng trắng trứng, giúp nước đường trong suốt và sạch

- Trong thời gian nấu nước đường nhớ tránh đừng quậy nước đường.
- Bắt đầu thử xem đường đã "tới" chưa bằng cách để một chén nước lạnh, rồi dùng đũa nhúng vào nước đường, nhỏ vào chén nước, nếu đường rơi xuống gom lại thành một khối tròn nhỏ ở đáy chén, đó là đường đã "thành châu".
-Cho nước cốt chanh vào, nấu thêm khoảng 10 phút là xong.

- Để thật nguội mới đổ ra hũ đã khử trùng để khô, sau đó đậy nắp kín để dành làm bánh. Sau khoảng 2 tuần có thể làm bánh được, nhưng nước đường để lâu càng ngon hơn.



Nước Đường cho Bánh Nướng:

- 2 kg đường cát trắng

- 2 kg nước lạnh

- 2 tsp nước tro tầu

- 2 tbsp nước cốt chanh

- Cân nồi trước để sau nầy còn biết để tính lượng nước đường cho chính xác. Nhớ dùng nồi có chiều sâu vì nước đường sẽ trào lên nhiều sau khi cho nước tro tầu.

- Cho đường vào nước quậy cho tan, sau đó để lên bếp nấu lửa trung bình. Không quậy nước đường trong suốt thời gian nấu.

- Sau khoảng 45 phút bắt đầu cân thử, nếu nước đường trong nồi còn lại khoảng 2.9 kg thì cho nước cốt chanh vào. Khi nầy nước đường đã có mầu hơi ngà ngà.

- Sau khoảng 4 phút, hòa 2 tsp nước tro tầu với 1 tsp nước lạnh, đổ vào nồi nước đường. Cần canh chừng kẻo lỡ nước đường bị trào lên. Nếu có bọt, hớt cho sạch bọt. Nước đường sẽ chuyển sang mầu như cánh gián hay mầu hổ phách.

- Cân thử nếu còn 2.8 kg nước đường (không tính trọng lượng nồi) thì là vừa.

- Để thật nguội mới đổ ra hũ đã khử trùng để khô, sau đó đậy nắp kín để dành càng lâu thì bánh càng mềm ngon. Nếu dùng năm nay còn dư, để dành làm bánh sang năm càng ngon hơn. Bởi vậy nên nấu nhiều nhiều rồi để dành :) Giờ phải nấu nước đường trước thì mới kịp làm làm bánh vào dịp trung thu năm nay :hi:


Nước đường cho bánh dẻo thì nên kiên nhẫn thử cho đến khi nào nước đường đóng thành giọt tròn ở đáy chén nước mới cho nước chanh vào. Nước đường nấu non (đường tan khi nhỏ vào chén nước) thì bánh sẽ mau bị mốc và không ngon. Nước đường nấu già lửa quá thì bánh sẽ bị cứng.

Còn có cách làm bánh express dễ nhất là mua syrup ngoài tiệm về làm thì khỏi phải nấu nước đường trước :che: Bánh nướng thì mua Karo Dark Corn Syrup (nếu ở Mỹ). Nếu không thì mua cooking syrup (loại có mầu nâu cánh gián) của Đại Hàn về làm. Còn bánh dẻo có thể mua loại syrup mầu trong suốt của Đại Hàn về làm.
Nấu nước đường làm bánh nướng trung thu
Nguyên liệu :

_ 1kg đường mỡ gà/đường cát

_ 1kg nước lã

_ 2 trái chanh vắt lấy nước cốt

_ 2mcf nước tro tàu + 4m nước lã--> khuấy tan

Cách làm :

_ Cho nước và đường vào nồi, khuấy đều tan, dùng cây đũa đo mực nước : cho cây đũa vào đụng đáy nồi, từ đáy nồi tới mặt nước đánh dấu 1 vạch trên cây đũa.

Bắt nồi lên bếp nấu lửa vừa, ko khuấy đảo, ko đậy nắp.

_ Trở lại với cây đũa canh mực nước nè :

. Từ đầu đũa (chỗ tiếp xúc với đáy nồi) tới vạch đánh dấu chia làm 3 phần.

. Đoạn 1/3 trên cùng lại chia làm 3, khi nước cạn còn 1/3 của đoạn này thì cho nước cốt chanh vào khuấy nhẹ đều.

. Khi nước đường cạn tới vạch 2/3 thì cho hh nước tro tàu + nước lã vào khuấy nhẹ đều. Để 5' nữa là tắt bếp.

_ Nước đường nguội thì cho vào hũ keo sạch đậy kín, có thể dùng sau 3 tuần và bảo quản cả năm.

*Cách làm bánh Trung thu - Bánh Dẻo

Cách làm bánh Trung thu - Bánh Dẻo
Vỏ bánh

600gr bột nếp rang

1kg đường trắng

500 gr nước hay ½ lít

Có thể dùng ít đường hơn nhưng bánh không để lâu được theo công thức
1.5 kg đường - 1 lít nước (4 cup)
Nhân bánh

Đậu xanh

500gr đậu xanh nấu chín xay nhuyễn
350gr đường
250gr dầu ăn

70gr bột bánh dẻo
Nhân thập cẩm

200gr hột điều rang vàng đập vỡ

50 gr hột dưa đã tách vỏ rang vàng

10gr mè trắng rang vàng
150gr mức bí trần (loại sợi nhỏ nhuyễn)

150 gr mức hột sen trần
4-5 muỗng canh nước đường (loại dùng để làm bánh dẻo)

bột bánh dẻo
Cách Làm:
Nước hoà với đường đun sôi đều , nhìn mặt đường sánh dùng đuã nhúng vào đường để thử xem đường tới chưa ? lấy một chén nước lạnh , nhỏ đường vào chén thấy giọt đường không bị tan chảy ra là đường vừa tới , Bắc xuống để nguội . Kinh nghiệm làm bánh dẻo và nướng nước đường nấu xong cất vào hũ đậy kỹ để càng lâu bánh càng ngon . Trong tiệm họ thắng đường năm nay để dành đến sang năm mới làm . Đường sau khi thắng sẽ còn đúng 1kg200 .

Nếu làm ở nhà khuấy bằng tay ta sẽ trộn từ từ bột vào đường , cần sự kiên nhẫn trong giai đoạn đầu trộn bột . Làm lần đầu đề nghị Cân 120gr nước đường và 60 gr bột , dùng một cái thố bằng thủy tinh và một đũa trộn bằng gỗ có bảng to , một tay khuấy nước đường một tay rắc bột thật nhẹ và đều , dần dần khi bột hoà vào đường đều rồi bạn sẽ thấy nặng tay , đến lúc trộn xong hết bột vét hết bột ra bàn đã có rải bột khô để đợi bột nở hết trong khi khuấy phần mới .


Nhớ cho khoảng 3 giọt nước hoa bưởi vào nước đường trước khi trộn bột .

Nếu bạn có máy đánh trứng loại có chân đứng , công suất mạnh, bạn có thể dùng để đỡ bị mỏi tay .


Nếu chỉ làm bánh dẻo không thì lăn bột dài khoảng bằng ngón tay, cắt khúc khoảng 5cm xếp liên tiếp 10 khúc và gói vào giấy bóng kính .

Ở chợ bây giờ có đủ khuôn heo mẹ, heo con bạn mua và đóng bột vào khuôn , giai đoạn này rất vui . nhớ rắc bột khô vào khuôn trước khi đóng bánh .
Cách làm nhân bánh đậu xanh

Đậu xanh trộn với đường khuấy trên bếp cho dầu ăn vào, sau cùng là bột bánh dẻo . Có người cho thêm mức sen, mức bí, mè .
Cách làm nhân thập cẩm

Trộn tất cả các loại hột vào với nhau, dùng đường và bột bánh dẻo hoà vào cho tất cả dính vào nhau .

Một cân bánh gồm có 4 cái , ta cân 120 gr bột đã trộn với đường, và 50 gr nhân (đậu xanh hay thập cẩm) . bột cán vưà đủ để đặt nhân vào, túm gói kỹ , rắc bột vào khuôn , để phần láng của cục bột vào khuôn, dùng tay ấn nhẹ bột vào 4 góc , đập khuôn ở 2 cạnh, sau cùng đập thật mạnh lấy bánh ra .
suutam
Bánh trung thu - Bánh dẻo
- 300g đậu xanh đã đãi vỏ.

- 200g đường.
- 200g dầu ăn.

- 1 ống vani.

Làm nhân bánh:

- Đậu xanh nấu chín, xay nhuyễn, cho đường vào khuấy trên bếp lửa nhỏ, khi thấy đậu bắt đầu khô, cho dầu ăn và vani vào khuấy đều rồi tắt lửa, nhồi lại thấy mịn là được.

- Trứng vịt muối lấy lòng đỏ ngâm rửa với rượu trắng, vớt ra cho vào tô nước đường (2 thìa súp đường hòa với 3 thìa súp nước) đem hấp cách thủy 15 phút, để nguội.

- Nắm 80g đậu xanh thành hình tròn cho lòng đỏ trứng vào giữa bọc lại thành khối tròn.


2. Vỏ bánh
- 300g đường cát trắng.

- 500g bột bánh dẻo (bột khảo)

- 300g nước.

- 1 lòng trắng trứng.

- 2 thìa súp nước hoa bưởi.

Nấu nước đường để làm vỏ bánh:

- Cho 200g nước, 1 lòng trắng trứng, 300g đường vào nồi, quậy đều cho tan rồi bắt lên bếp nấu sôi,

- Hớt bọt, rồi thêm từ từ 100g nước còn lại vào, đun lửa nhỏ khoảng 20 phút hớt bọt cho sạch, lọc kỹ, cho thêm vài giọt chanh vào, tắt bếp, để nguội.( có thể nấu nước đường trước 1 tuần)

Nhồi bột vỏ bánh:

- Cho 300g nước đường đã nấu, 2 thìa súp nước hoa bưởi, vài giọt chanh vào thau

- Cho bột và từ từ rồi đánh bằng máy đánh trứng (hoặc dùng đũa gỗ để đánh) đến khi bột dẻo thì lấy ra

- Tiếp tuc nhồi bằng tay với bôt khô còn lại cho đến khi khối bột mềm là được

3. Làm bánh:

- Chia bột thành từng phần 100g, nhồi lại nhiều lần cho thật mềm, mịn, láng, rồi cán mỏng thành hình tròn, cho nhân bánh vào gói kín lại thành khối bột tròn.

- Cho khối bột này vào khuôn (khuôn nhựa có thoa một lớp bột mỏng), ấn nhẹ đều khuôn bánh (phần bột láng đẹp cho xuống dưới vì đây là mặt bánh)

-    Xong mở nắp đáy khuôn ra, dùng tay lấy nhẹ bánh ra, gói bánh vào giấy kiếng trong .



































 







* Bánh sữa chua hoa quả kiểu Ý

 Bánh sữa chua hoa quả kiểu Ý
Nguyên liệu:

2 hộp sữa chua trắng

1 cốc sữa whole milk (whole milk là sữa tươi nguyên kem, có thể dùng sữa tươi không đường thông thường cũng được)

¼ chén đường siro hoặc đường kính trắng

2 thìa bột gelatin

Nửa chén nước
Dâu tây tươi
Cách làm:

Cho bột gelatin vào bát ngâm nước lạnh, để vài phút cho ngấm nước tan dần.

Cho sữa tươi vào nồi đun nóng rồi đổ gelatin vào đun cùng, quấy đều, hỗn hợp sôi thì tắt bếp nhấc ngay xuống.

Thêm đường và sữa chua vào nồi sữa, quấy đều nhẹ nhàng cho tất cả các nguyên liệu hòa tan với nhau.

Rót sữa vào các ly thủy tinh nhỏ hoặc khuôn bánh flan.

Để nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ lạnh trong 4 giờ cho đông.

Nếu bạn muốn lấy bánh ra khỏi khuôn thì dùng lưỡi dao nhỏ lách xung quanh thành khuôn rồi xoa một lượt nước ấm bên ngoài khuôn, sau đó úp bánh ra đĩa, xếp dâu tây thái lát cho đẹp mắt.

giadinh.net







*Bánh nhúng

Bánh nhúng
Nguyên liệu:

1 lon cốt dừa (400ml)

150 gr bột mỳ

100 gr bột gạo

2 quả trứng

100 gr đường

½ thìa cà phê muối

Dầu ăn

Khuôn nhúng bánh
Cách làm:
Trộn trứng với đường, đánh thật đều đến khi đường tan hết thì cho cốt dừa, bột mỳ,
bột gạo và muối vào.

Trộn đến khi hỗn hợp mịn nhuyễn, nếu đặc quá bạn có thể cho thêm một chút nước
Đặt chảo sâu lòng lên bếp, cho nhiều dầu ăn đủ để rán ngập bánh. Đun dầu ăn thật nóng  rồi cho khuôn bánh vào nhúng trước cho nóng. Nhấc khuôn khỏi chảo để ráo dầu ăn.
Sau đó nhúng khuôn vào bát bột. Bạn đừng nhúng ngập hết phần khuôn hoa xuống bột mà chỉ đến nửa độ dày của khuôn là được.

Nhúng cho bột dính khuôn rồi cho vào chảo rán. Khi đặt khuôn vào chảo dầu nóng phần bột sẽ chín và nhanh chóng rời khuôn, bạn phải nhanh tay nhấc khuôn ra luôn khỏi chảo. Nếu bánh hơi dính thì khi rán bạn lắc tay một chút cho nó rời ra. Thường thì chỉ có chiếc bánh đầu tiên bị dính khuôn thôi nên bạn có thể cạo bỏ phần bánh dính này, từ chiếc thứ hai khuôn không còn dính nữa.

Tiếp tục nhúng chiếc bánh khác cho vào rán.

Rán bánh đến khi chín vàng là được.

Lấy bánh ra cho lên đĩa có giấy thầm dầu. Để bánh thật nguội rồi thưởng thức, hoặc cho vào lọ kín ăn dần.

suutam

*Bánh nướng Trung Thu nhân đậu xanh

Bánh nướng Trung Thu nhân đậu xanh

Nước đường:

1 kg đường
600 gr nước

1 trái nước cốt chanh

1 tsp nước tro tầu + 2 tsp nước lọc hoà chung

3 Tbsp mạch nha

-Nấu đường tan trong nước ở lửa lớn, khi sôi hạ lửa xuống số 4 - đun 20 phút.

-Cho mạch nha và nước cốt chanh lọc - hớt bọt - đun 20 phút nữa.

-Cho nước tro tầu - hớt bọt - đun 5 phút

-Tắt lửa để nguội - cho keo - nước đường nấu sau 1 tuần hảy làm bánh, và có thể để lâu hơn nữa
Nếu không muốn dùng nứơc đường tự nấu thì dùng Cooking syrup mua ở chợ Đại Hàn $2.99/lọ 1.2 lít- medium dark lcolor -- Còn cóthể mua loại ligh corn syrup ở chợ mỹ.

Nhân đậu xanh:

10 viên/140-145 gr nhân/bánh 200 gr. không trứng

cân lượng đậu sẽ được từ 1.4-1.5kg khi sên xong.

4 c. nước

400 gr. đậu xanh cà

1 tsp muối

250 gr đường nâu (brown sugar)

1 Tbsp mạch nha

100 gr dầu Canola

70 gr bột bánh dẻo (hay bột nếp rang lấy/hay bột Wheat Starch)

80 gr bột mì (all purpose flour)

50 gr nước lọc

3 tsp vani extract (loại nước)

-Đậu rửa sạch cho vô nồi nước đã đun sôi (4 cups) + muối - khi sôi lại cho nhỏ lửa vàhớt bọt - Tắt bếp - chờ nước ngừng sôi thì đậy nắp sau 30 phút đậu sẽ chín - đem ra xay nhuyễn với hand mixer Hamilton -

-Cho đậu dẽo vô chảo nonstick + đường nâu + mạch nha - Sên 15 phút ở lửa số 3.

-Trộn 2 thứ bột + dầu + 50 gr nước (sẽ lợn cợn) - cho phần này vào chảo đậu dùng spatula quết đều sên tiếp 15 phút nữa thì đậu sẽ không còn dính chảo nữa -

-Cho vani extract - và tiếp tục sên 15 phút nữa là được - đổ đậu ra mâm trét mõng ra cho mau nguội - dùng nylon wrap bọc sát mặt đậu
thì đậu sẽ không bị khô mặt - khi đậu nguội và trong lúc chờ đợi bột nghỉ thì đeo găn tay mõng chia đậu vo viên - cũng wrap kỷ lại chỉ để vài chổ hở cho thoáng không đọng hơi nước thôi.

Phết bánh:

egg wash đánh trước để lắng bọt trước khi cán bánh. Bao nhiêu đây phết được 30 bánh. Nếu làm bánh chay thì chổ trứng gà thì thế vô 2 tsp dầu Canola

1 trứng gà

2 tsp nước

2 giọtđỏ + 4 giọt vàngfood color
tí nước mầu đường

Vỏ bánh:

vỏ bánh này làm theo công thức của PhiVân/Ht - độ dẽo của bột và thành phẩm bánh ra rất mềm mại - có thể ăn liền trong ngày không phải chờ quavài hôm.

với cân lượng dưới đây sẽ làm ra khoãng 550-560gr bột áo - mình chia đều ra làm 10 viên hay là chỉ dùng 50gr bột thôi cho mỗi bánh - phần bột dư làm heo con - có người thích bánh nhiều bột 1 tí thì cứ chia đều ra là xong.

-300 gr bột all purpose flour (bột mì) - chia là 2 phần 200gr + 100gr.

-40 gr dầu Canola

-1 tsp nước tro tầu

-200 gr nước đường nấu

1 tsp nước mầu đường (tự nấu thì nó có mầu đỏ đẹp hơn)

--Cho 200gr bột vô thau nhỏ - xoáy cho thành cái trũng ở giữa, đổ nước đường + dầu + nước tro tầu + nước mầu -- dùng spatula gấp nhẹ tay cho đều và mịn -- Đậy nylon wrap ủ15 phút.

--Ray 100gr bột còn lại vô bột ủ - đeo bao tay vàonhồi đều và mịn - không nhồi lâu 30giây thôi-Đậy nylon wrap lạiđể nghỉ 30 phút sau mớiđem rachia thành 10 viên đều nhau
--Cho 1 cup cake flour/hay bột mì ra thau nhỏ để mình dùng áo bàn cán và áo khuôn.

--Nắn bánh: vo tròn viên bột - thoa tí bột áo cán mõng ra khoãng độ vòng tròn đĩa tách trà - cán vành ngoài mõng ở trong dầy - cho viên nhân vào túm lại vuốt sát nhân từ dưới lên cho bánh không bị hơi đọng (air trap pocket)- nếuvuốt tròn thấy có chổ bị phồng thì dùng kim ghim xăm nhả hơi rồi trám lại - chổghép mí sẽ là đáy bánh - dùng móng tay kéo nhẹ là bột sẽ liền không thấy dấu nối - vo tròn viên bột - vuốt nhẹ cho viên bột hơi thon cao lên để khi mình thả viên bột vào khuôn thì cạnh khuôn không móc vào làm rách bột áo - Khuôn nhựa thì cho bột vào áo đều rồi gỏ xuống bàn lấy bớt bột ra như thế mặt bánh sẽ đều láng - còn khuôn gổ thì chefPhiVân cho kinh nghiệm là phải ngâm khuôn với dầu 1 tuần lể trước khi đóng bánh.

Nén chặt bột xuống chung quanh bánh vài vòng để lấy cạnh góc cho đẹp - dùng cây cán qua 1 đường thì bánh sẽ láng đáy - thoa bột áo - dùng cây cán gỏ 2 vòng chung quanh khuôn nhựa bánh sẽ tróc ra từ từ - chuyển bánh lên khay nướng nhẹ tay rút khuôn ra - Bánh đóng ra dùng cọ mềm phẩy bột áo trên đi - Xâm bánh 5 chổ trên mặt dùng kim ghim may đồ - phết bánh với egg wash - để ráo mặt 5 phút hảy đem nướng.


Bánh gỏ ra để lên khay nướng nhôm (dùng khay nướng nhôm bánh ra chín đều hơn là khay nướng non-stick) - khay có lót foil mặt bóng xuống dưới - thoa 1 lớp mõng dầu ăn.

Bánh xắp xa nhau độ 2 in. - khay nhôm này thì có thể nướng 6 bánh - nhưng KA thì để 5 bánh thôi (2 khay-làm 10 bánh mỗi lần)
Nướng bánh:

--Lò để nóng 400*F - khi nóng đủ để khay bánh vô nướng 8 phút - hạ xuống 375*F nướng 5 phút. Lấy bánh ra - để nghỉ 3 phút - (cho khay bánh khác vào nướng)


--Xịt nước vô bánh - dùng nước ấm cho vào bình mà xịt chung quanh và trên mặt bánh hảy để cao lên khỏi bánh độ 2 gang tay vì xịt ngay vào bánh nước sẽ đọng lên những cánh - mất đẹp - sau 2 phút nước ráo - Phết egg wash lên - để ráo 5 phút.


--Cho vào lò nướng thêm 5 phút nữa ở lửa 375*F bánh sẽ vàng đều và đẹp. Lấy ra để yên trong khay nướng 5 phút sau hảy chuyển qua rack để nguội hẵn hảy wrap nylon.
Bánh nguội sẽ rất mềm mại - sau vài giờ có thể ăn được ngay - nhưng để qua ngày thì nhân nguội sẽ dẽo và khô hơn - bánh rất thơm ngon
- làm nhân đậu và nhân hạt sen thì khá cực khi sên nhân vì không sức đứng sên trên 1 gói đậu xanh, nhưng ăn rất đáng công làm -

by kitchenAid
Bánh Trung Thu

Nguyên liệu:

* Nước đường:
1kg đường trắng

3 chén nước
1 lòng trắng trứng gà

1 muỗng canh nước tro

2 muỗng canh nước cốt trái chanh
* Vỏ bánh:

400g bột mì

350g nước đường

100g dầu ăn

150g bột áo

2 lòng đỏ trứng gà

1 muỗng cà phê nước tro
* Thoa mặt banh:

1 lòng đỏ trứng gà

1 muỗng cà phê nước

1 muỗng cà phê dầu

1 giọt nước màu dừa

*Nhân bánh:

100g hạt dưa đã tách vỏ

150g mứt hộ sen

150g mứt bí

100g mỡ

100g mè trắng

100g đường trắng
1 muỗng canh nước cốt gừng

1 chén rượu trắng

10 lòng đỏ trứng vịt muối

100g lạp xưởng

100g xá xíu

100g bột bánh dẻo

50g mức chanh

1 muỗng canh mỡ nước

1 muỗng cà phê đường

Cách Làm:

Cách chế biến:

* Nấu nước đường:

- Quậy tan đường trong nước, cho lòng trắng trứng gà vào, tất cả lược vào nồi, bắc lên bếp đun sôi hớt bọt, cho nước cốt trái chanh vào sôi 15 phút, rưới từ từ nước tro vào nước đường, sôi lại nhấc xuống, để nguội lọc vào keo, nước đường càng để lâu bánh càng mềm.

* Vỏ bánh:

- Dầu + nước đường + lòng đỏ trứng gà + nước tro quậy đều lược qua rây để riêng trong thố lớn. Rây bột từ từ vào hỗn hợp trên, nhồi bột thật dẻo và ủ bột 35 phút.

*Hỗn hợp thoa mặt bánh:

_Lòng đỏ trứng gà + nước + dầu + nước màu quậy đều, lược kỹ qua rây để riêng

*Nhân bánh: Rang vàng hạt dưa và mè - cắt hạt lựu: mứt bí + hột sen + xá xíu và mứt chanh - mỡ luộc chín, cắt hạt lựu và ướp đường 60 phút - lạp xưởng luộc chín, chiên sơ cho thơm, cắt hạt lựu - lòng đỏ trứng vịt muối ngâm trong nước cốt gừng và rượu trắng 10 phút, vớt ra để vào tô cho mỡ nước + đường đem hấp cách thủy 10 phút, nhấc xuống để nguội - trộn hạt dưa + mè + mứt bí + hột sen + xá xíu + mứt chanh + mỡ + lạp xưởng + đường + bột bánh dẻo và rưới rượu từ từ vào, trộn đến lúc chân dẻo vừa nắm là được.

Cân 80g nhân bọc lòng đỏ trứng vịt muối vào giữa nắm chặt và vo tròn. Cân 40g bột vỏ cán dẹp, cho nhân vào bao lại, lăn qua bột áo cho vào khuôn ấn chặt, úp ngược khuôn gõ mạnh cho bánh rơi ra.

*Nướng bánh:

Đốt nóng lò 10 phút trước khi cho bánh vào nướng. Thoa dầu lên vỉ, xếp bánh lên và châm kim trên mặt bánh để lúc nước bánh không bị nứt mặt, nướng 10 phút lấy bánh ra, bánh hơi nguội dùng cọ quét hỗn hợp thoa mặt lên bánh và cho vào lò nướng lại, đến lúc bánh vàng là bánh chín.

suutam
Bánh Trung Thu Đậu Xanh
Nguyên liệu:

600 gr bột mì
400 gr nước đường
250gr dầu ăn

- Nhân đậu (đen, đỏ,xanh, sen)

1kg đậu, 700 gr đường, 250 gr mỡ, 100gr bột bánh dẻo,
150 gr bột mì.

- Nhân dừa

1kg dừa, 800 gr đường, 200gr mỡ, 200 gr bột bánh dẻo,Cách Làm:

50gr bột mì, 50 gr hột dưa, vani một chút.


Cách nấu đường
1kg đường, cho ½ chén nước nấu lửa nhỏ khoảng 5 tiếng, cứ để trên bếp, giữ không cho đường trở lại bằng cách thêm nước chút chút, cho 100 gr mạch nha, nấu thêm 5 tiếng nữa, nước đường sệt lên màu hổ phách rất đẹp, cân lại đường vừa đúng 1kg100 gr, để đường này càng lâu càng tốt (1 năm).

Cách làm bánh

Bột đổ núi, cho đường dầu vào giữa, trộn nhẹ tay, để bột nghỉ 1tiếng mới bắt bánh.

Cách làm nhân

Đậu ngâm mềm rửa xẩy cho hết mắt đậu (đen, đỏ) nấu mềm xay nhuyễn, trộn đường khuyấy trên bếp, cho mỡ, bột.

Lòng đỏ hột vịt muối, hấp cách thủy, cho rượu trắng và dầu mè để át mùi trứng
Đóng bánh

40gr bột, 110 gr nhân = một bánh
suutam
Bánh Nướng Trung Thu
Nấu đường (nên nấu trước ít nhất 1,2 tuần, nước đường càng để lâu bánh càng mềm dẻo)

Vật Liệu:

1kg đường

600g nước

1 muỗng café nước tro tầu

2 muỗng café nước
1 trái chanh

*1kg đường + 600 g nước đặt lên bếp đun, vừa đun vừa quậy cho đến lúc gần sôi không quậy nữa chờ sôi (30 – 35’ phút), sau đó cho nước 1 trái chanh vắt vào nấu thêm 20’ nữa, cho nước tro tầu vào (1 café tro tầu + 2 café nước) tiếp tục nấu nhưng cho lửa to để nước tro sôi bùng lên. Bắc xuống đất cho nguội bớt, lại cho lên bếp sôi lại như vậy 3 lần là được. Trong khi nấu có bọt nổi lên phải vớt sạch

** Nấu nồi lớn quá đường sẽ khét, nhỏ quá đường sẽ trào, trung bình khi đổ nước đường vào nồi, thành nồi cao gấp 3 vạch nước đường thì không sợ trào. Đường nấu thành công, trong, dẻo, dùng thìa múc lên, nhỏ xuống chén sánh lỏng hơn mật ong 1 tí, và còn lại 1 ít trên thìa nhỏ giọt được. Khi cho nước tro, lửa phải lớn để sôi bùng lên. Khi nước đường sôi tuyệt đối không được quấy cho đến khi xong nhắc xuống. Nấu ít nhất phải 1kg đường, mới thành được nước đường, ít hơn không được. Nếu nấu chưa tới, khi cho nước tro tàu vào bọt sẽ không nổi bùng lên.

Vỏ bánh: (22 cái, mỗi cái 50g vỏ)

Vật liệu:

600g bột mì

400g nước đường

80g dầu ăn (dầu ăn nên khử với hành hương cho thơm)

1 café nước tro tàu nguyên chất, (nếu 100g dầu thì đường bớt 20g, không bột sẽ nhão)

600g bột mì + 400g nước đường đã nấu + 80g dầu ăn + 1 café nước tro tầu (nước tro nguyên chất). Rây 500g bột, xong cho 400g nước đường + 80g dầu ăn + 1 café nước tro tầu nhồi thật kỹ như nhồi bánh bao xong để nghỉ 1 giờ, sau đó đem ra cho ăn bột mì từ từ (100g còn lại) cho đến khi hết bột, bột mềm, dẻo là được. Chia bột thành 22 viên, mỗi viên nặng 50g. 50g vỏ + 100g nhân + 10g trứng vịt muối.

Cách nướng bánh trung thu: Để khay bánh vào lò, để ngăn dưới nướng 8-10’, trở bánh cho mặt bánh đều, cho vào lò nướng tiếp, bánh vàng mặt, đem ra xịt nước đều trên bánh, đợi rút nước khô, quét trứng (cây cọ cầm thẳng đứng) quét nhẹ 1 lần mà thôi, thật mỏng mới đẹp.

Đem vào lò lại để ngăn trên lửa mạnh cho se mặt bánh, nướng thêm 10 phút nữa bánh vàng đều lấy ra, để nguội vài ngày bánh mềm, ăn mới ngon. và bánh ra dầu sẽ đậm màu và bóng lên.

Phết mặt: 1 lòng đỏ trứng gà + 2 thìa soups dầu ăn + 4 giọt nước màu. Đánh chung với nhau, không cần đánh nhiều nổi bọt.

Nhân đặc biệt rất ngon:

Nhân: 64 cái (nhân 110g + 10g trứng = 120g; vỏ =50g)

- 1 kg mỡ, 2kg đường, trộn chung ướp 100g rượu trắng + ướp màu cam
- 400g mè rang, 200g hạt điều, 300g hạt dưa, 500g mứt bí thái hạt lựu, 300g hạt sen, [400g mứt chanh + 400g mứt gừng đỏ , ướp với 200g đường (lấy ở 2kg phần 1 ), trong 3 giờ rưỡi, thái nhuyễn như cây tăm.

- 1kg thịt sống ướp 2 café gạt muối + 4 café đường = 2 café gạt bột ngọt + 1 muỗng súp) xì dầu + 3 ms rượu Mai Quê’ Lộ, ướp giống là làm xá xíu, xong xé như thịt gà xé.

- 600g lạp xưởng, ướp 6 ms MQL

- 2 café gạt tiêu, 2 café vun bột ngọt + 3 café xì dầu + 5 café dầu mè + 2 café gạt muối + 2 café đầy bột ngũ vị hương

- 100g mỡ nước

- 600g bột bánh dẻo

- 200g rượu trắng (ướp đường mỡ còn 100g)

- 64 lòng đỏ vịt muối + 200g đường (trong 2kg) + 2 ms MQL luộc sơ lòng đỏ trong nước đường sền sệt, sên từng lòng một.

- 20 lá chanh thái chỉ nhuyễn

- 2 café gạt bột đặc trộn sau cùng rây từ từ

*** Trộn tất cả hỗn hợp trên thật đều sau cùng là phần số (7) rây từ từ, trộn cho đều chia nhân, trứng vịt muối ở giữa.
suuta,
Bánh Trung Thu

Vat Lieu: duoc 4 cai 250 gr

Bot mi (bread flour)

Nuoc duong :(2 cups duong + 1 cup nuoc+1 trai chanh vat nuoc bo luon nau khoang 1 hr, truoc khi nhac nuoc duong ra, pha vao ½ muong
café baking soda+ 1 muong café nuoc lanh roi nhac ra)

Vo Banh: 220 gr bot mi

60 gr dau an

160 gr nuoc duong thang roi

muong café nuoc tro tau

1 giot nuoc dua kho ca

2 giot mau cam ( khong co mau cam thi 2 vang+1 do)

½ muong café ngu vi huong

Cach lam:

Cho tat ca bot vo o tren va 160 gr nuoc duong da thang o tren vao mixing bowl nhoi o slow speed, xong roi u qua dem

Nuoc dau thoa banh:

Dung 1 trai trung long do+ ½ café mat ong+ 2 muong café dau an+ 1 giot mau cam, ½ giot mau kho ca-> danh deu len.

Nhan thap cam:

150-200 gr xa xiu

150 gr lap xuong

150 gr hat dua

150 gr hat me

150 gr mut hat sen

150 gr mut bi

Long do trung muoi

Tat ca cat hat luu

Lay chao cho 2 muong dau an, xao lap xuong xao cho chin roi bo tat ca vat lieu tren vao. Xong cho ½ muong ngu vi huong, 2 muong canh ruou rum. De nhan nguoi roi bo 4 muong canh duong +2-3 muong canh bot banh deo( nep rang roi)

Khuon: TUY SIZE

250 gr ( 200 gr nhan + 50 gr vo) (380F, nuong khoang 10-15 phut, lay ra de nguoi 1 ti, thoa dau trung len banh, nuong them 15 phut nua, lay banh ra de qua dem.)

Cach nhan vo khuon
Lay bot mi cho ra ban, cho bot vo khuon banh roi vo bot bot du ra

Lay 50 gr cang mong, bo nhan vo vo tron, xong bo ti bot around banh, roi nhan nhe vo khuon

Banh Chua Nuong
by AiVi
Bánh Trung Thu Nhân Khoai Môn

Nhân Khoai Môn

1 kg bột khoai môn ( khoai môn hấp chín, xay nhuyễn , thướng 1 kg khoai sống sau khi hấp sẽ cho khoảng 800 gr bột khoai môn nhớ bỏ hết phần khoai sượng)

300 gr mỡ nước ( dầu canola )

50 gr bột bánh dẽo

100 gr bột mì ( hay bột tàn mì wheat starch )

500 gr đường

****
-cho đường và khoai môn vào trộn đều rồi bắt lên bếp sên với lửa nhỏ.

-cho khoảng 2/3 lượng mở nước vào thau, cho bột mỉ và bột bánh dẽo vào trộn đều.

-phần mỡ 1/3 còn lại, vừa xảo nhân, vừa rưới vào từ từ đến khi khoai bắt đầu sệt thì cho tiếp phần bột đã trộn mỡ vào xào tiếp khoản 10- 15 phút là xong.

**Notes:

chỉ bớt đường và dầu lại thôi

Đường 400gr

Dầu 300gr






làm bớt lại khoảng hơn 300gr đường 1 chút là vừa ăn đó, dầu ăn bớt lại một chút luôn
-khoai môn tf nấu chứ không có hấp , vì tf thấy nấu khoai thấm đủ nước sẽ nở bung , màu đẹp và khi sên khoai sẽ mịn hơn là hấp

-canh khoai vừa chín là vớt ra cho vào thau đừng để quá lâu trên bếp cũng như đừng ngâm khoai trong nước luộc khoai

-dùng tay bóp cho khoai bể ra và lọc bỏ khoai sượng, mình dùng tay thì mình mới cảm thấy được chổ nào sượng , chổ nào không

-cho khoai vào food processor xay mịn , dùng pulse chứ đừng xay khoai quá lâu vì máy bị nóng - vì khi xay , khoai môn sẽ trở nên rất dẽo
-tùy theo khoai củ hay mới mà độ dẽo sẽ khác nhau, vì vậy khi sên nhân , nếu thấy khoai quá nhão thì thêm một chút bột bánh dẽo
-khoai khi sên xong phần dầu ăn sẽ tươm ra ngoài, thấm bớt phần dầu nầy bỏ đi , sau này tf làm nhưn khoai môn chỉ làm nhắm chừng và bớt lượng đường và dầu lại
by Mican

Bánh Trung Thu

VỎ BÁNH :
Make 6 cái size 150 gr

160 gr all porpose

40 gr cake flour

150 gr syrup korea
1 lòng dỏ hột gà
30 gr canola oil / dầu phộng ( em xài 20 gr dầu phộng + 2 tsp dầu màu diều , hâm nóng dể nguội - dầu màu diều này dược phi = dầu phộng , nó ra cái vỏ như trên )
1/4 tsp ngũ vi hương

trộn tất cả trừ cake + all porpose flour , set aside

trộn cake + all purpose flour dều nhau trong 1 bowl lớn , sau dó tạo thành lổ trũng như trộn hồ , cho từ từ nước syrup hổn hợp trên vô , dùng cây muỗng gỗ trộn từ từ dến khi hỗn hợp hòa dều vào nhau rồi thì ngưng không trộn nữa

*** note : không nhồi , em chỉ trộn khi dều quện vào nhau là em ngưng.


sau dó dể bột nghỉ từ 30 dến 45 phút ( em dể 45 phút ) , lấy khuôn dã ngâm dầu trước dể ráo ,dùng cây cọ phet dều chút bột vô khuôn , rồi úp xuống cho bột ra bớt khỏi khuôn , set aside

chia bột ra = với số nhân dang có , em làm khuôn 150 gr = 60 gr vỏ + 90 gr nhân ( tùy muốn làm nhân ít nhiều mà chia ,sao cho = 150 gr là dược )
lăn cục bột qua bột áo hẵn cho vô khuôn ấn , ấn 4 góc và chính giũa dể lấy nếp rồi gõ từ từ cho ra

sau khi dóng bánh xong nhớ dùng cọ phủi bột áo di , nhớ phủi thật nhẹ nhe... mạnh là mất nếp .
preheat the oven 375 degree for f , 10 minutes , cho vô nướng 10 phút dể ngăn chính giữa , sau dó lấy ra dể rést 3 phút
brush egg wash lần thứ 1 lên thật nhẹ theo chiều hoa văn của bánh sẽ không bị dọng egg wash trên bánh , nhớ là thật nhẹ nhe
sau dó quay lại brush tiếp lần thứ nhì cũng như lần dầu rôi dể khoảng 2,3 phút cho vô nướng tiếp lửa bake 5-6 phút rồi chuyển qua broil 2,3 phút hay thấy chuyển sang brown như trong hình là dược , bánh trên hình là mới nướng ra vừa dể hơi nguội
lấy ra dể lên rack chờ thật nguội bỏ vô bao...,
làm chưa quen nó còn hơi cứng cái vỏ khi mới nướng ra thì dể ở ngoài dừng cho vô bao , hôm sau nó mềm rồi cho vô bao

- EGG WASH
1 tsp nước màu nhà thắng
1 giọt màu dở 1 giọt màu vàng 1 giọt màu dỏ
3,4 lòng dỏ trứng or 1 long do
4 tsp water or 1 tsp water
4 tsp dầu phộng/ canola or 1/2 tsp dầu phộng + 1/2 tsp dầu màu diều
trộn dều rây qua 1 lần ,set aside , brush egg wash như trên

NGÂM TRỨNG
lòng dỏ trưng muối + rum + nước cốt gừng tay ( dập dập vắt lấy nước cốt ) , ngâm 30 phút


vớt ra lăn qua dầu mè , cho vô nướng lửa bake 300 degree for f ( tùy lò ), khoảng 15 to 20 minutes ,khi thấy chuyển màu đục là được
by VoiCon09 and Mican
Bánh Trung Thu Thập Cẩm
Vật Liệu:

Nước Đường:

1 kg đường cát

1 kg nước

2 tbs nước cốt chanh

1 tsp nước tro tàu.( muốn màu đậm thì 1.5 mcf )
Vỏ bánh

400 gram bột mì số 8 ( có thể thay bằng 320 g bột mì all purpose và 80 g cake flour)

300 gram nước đường

60 gram dầu phọng
2 lòng đỏ trứng

1 muỗng cafe nước tro tàu
1/2 mcf nước lạnh

1/10 mcf ngủ vị hương
Hổn hợp egg wash phết lên mặt bánh:

1 lòng đỏ
1 mcf dầu
1 mcf nước

1 mcf nước màu điều

nếu muốn màu đậm, thay 1 mcf nước màu điều bằng 1/5 mcf nước màu dừa

trộn tất cả lại với nhau cho đều, lượt lại qua rây

bánh như trong hình không có thêm nước màu dừa

nhân Thập cẩm:

10g vi cá
50g jambon / ham

50g xá xíu
50g gà quay

100g lạp xưởng

100g hạt điều xắt nhỏ

100g hạt dưa đã tách vỏ

100g mứt hột sen
100g mứt bí
50g mứt chanh

50g mứt gừng
100g mỡ ướp đường

50g mè trắng

100g đường xay

2 tbs rượu rum hay vodka

1 tbs rượu Mai Quế Lộ

10 lòng đỏ trứng muối
100g bột bánh dẻo

muỗng canh mỡ nước hay dầu phọng

-mỡ luộc chín, ướp đường cho trong
-gà quay hay rô ti xé sợi nhuyển
-Jambom hay ham xắt sợi

-lap xưỡng luộc chín , chiên vàng, xắt sợi.

cho 2 muỗng ruợu , hành lá lấy phần cọng trắng, vài lát gừng vào nồi nhỏ, cho vi cá cào rồi chế nước vừa sâm sấp rồi nấu khoảng 15 phút, bắt xuống đỏ bỏ hết nước và luộc lại lần nữa cũng với rượu, gừng và đầu hành lá khoạng 15 phút, cho vi cá ra rổ cho ráo nước, bó hết gừng và hành rồi ướp vi cá với chút xíu muối, chút đường và 1 muỗng nhỏ dầu mè.

các loại thịt xắt sợi nhuyễn, ướp với ruợu Mai quế lộ khoảng nửa tiếng rồi trộn đều tất cả nguyên vật liệu lại với nhau , rưới rượu rum hay vodka vô hỗn hợp nhân cho bột bánh dẽo vào nhổi đều và canh cho nhân vừa nắm lại là được rồi chia thành từng phần bằng nhau.

tỷ lệ võ bánh và nhân bánh:
-nhân luôn trứng 150 gr và 50gr bột võ

-bánh 250 gr thì 180 gr nhân và 70 gr võ.

-bánh nhỏ không trứng 110 gr nhân, 40 gr võ.

******


không có thịt jambon , gà quay và ham thế vào thịt xá xíu và thịt chà bông
nước dường
bach1028 VF...1kg dường +1 kg nước
THẮNG NƯỚC ĐƯỜNG
1 kg đường 4 cúp nước

3TBS nước canh tươi

3 tbs mạch nha ( option)
2 mcf nước tro tàu + 2mcf nước lạnh pha lại

đường nước hòa chung lại cho tan ...xong cho lên lữa lớn ...khi đườ`ng sôi hạ xuống lữa medium ( không đọng đậy trong nước đươ`ng nữa canh khoãng 20' ...nhớ hớt bọt ..

cho mạch nha vào + nước chanh .....lúc nầy hơi có bọt nhớ vớt ra nhẹ trên mặt đường thôi

khoảng 15' or 20' lúc cãm thấy đường không còn lỏng như lúc đầu ...cho nước tro tàu vào ...dường sẽ bùng lên bọt nhiều hạ lửa xuống khi nào thấy đường sang màu cánh giáng sậm ( thì hơi kẹo) cánh giáng nhạt ( thì hơi sánh lại thôi ......tăc' lữa ...cho qua bếp lạnh khi đường nguội sẽ đặc thêm lại chút ...nên phải trừ hao .....nếu lỡ khi nguội đường bị đặt thì cho lên lửa lại thêm chút nước vào cho đường nóng lại nhắc xuống ....

NƯỚNG BÁNH
--Lò để nóng 400*F - khi nóng đủ để khay bánh vô nướng 8 phút
Lúc nướng bánh khoảng 10' dô. nóng 370o dể lửa dưới ngăn chót dếm lên ngăn thứ 2 ...dể 1 cái vỉ có lổ hổng riêng một bên dể khi cho bánh ra dùng cái sạn mỏng xút bánh qua vỉ nầy mới xịt nước chung quanh cái bánh ( cho nước nhiểu xuống không làm dáy bánh bị mềm vì lúc nâ`y vỏ bánh mềm lắm
*chờ cho bánh thiệt nguội mới quét nước hột gà lên bánh nhớ quét cho thiệt mỏng
khi nướng bánh chín ra nó có dộ bóng dẹp ...lửa trong lò lúc nầy vẩn dể khi bánh dược phết màu dả nguội rồi thì tắt lửa dưới cho lửa trên trên cho bánh vào dể
khoảng 5' tới 10' phải canh chừng lửa thấy mặt bánh vàng là dem ra dược rồi ..xem dộ vàng mặt bánh vì sao 2 ngày màu bánh sẻ xậm thêm ....nhớ là lúc lấy bánh ra vỏ bánh mềm lắm dể y trên vỉ chờ bánh nguội vỏ bánh sẻ cứng lại mới cho ra dỉa khác dược và dể sao 2 ngày bánh sẻ mềm mại ra thêm
Note:

có thể thay nước đường thắng bằng sirup của Korean như trong hình

nếu làm ít có thể dùng phân nửa vật liệu trên và không có cho nước tro tàu

Vỏ Bánh:

160gr bột mì

150gr đường sirup
40gr bột cake flour

1tròng dỏ hột gà

30gr dầu phộng (nấu cho hơi nóng dể nguội

1 chút ngủ vị hương

1/2 muổng cà phê rượu thơm

phết bánh:

1 tròng dỏ hột gà

2 muổng cà phê nước lả

2 muổng cà phê dầu canola

khi ủ 45' xong phải áo bột mì... nó mới không bị dính tay...khuôn củng xài bộtdể tráng khuôn

*trước khi đem bột ủ 45'

Sau 45' ủ bột..phải áo bột vô tay trước mới ngắt từng cục bột đem lên bàn cân theo lường khuôn bánh
200gr cân bột 70gr or 80gr


Để nhân lên bột..bột mican không có cán mà dùng tay se se bột cho tròn lớn ra và cho nhân vô và bắt đầu túm lại từ từ cho tròn cục bột...vì không có ai chụp hình dùm nên  mới cho bột nằm trên thớt dể coi cho dể

làm chai syrup nầy khi ủ bột ra nó dẻo mịn lắm...
cho bộtvô khuôn:

Dùng lòng bàn tay ép cục bột xuống khuôn cho khít



Lót giấy dưới khuôn Bánh..úp bột xuống giấy:

Lấy khuôn Bánh ra từ từ:


Lấy khuôn Bánh ra từ từ:

Nếu xài khuôn gỏ phải gỏ theo chiều nầy gỏ năm bánh khó ra mà dể bể khuôn :


lường bánh nầy có cho thêm vô 1 giọt màu dỏ và 2 giọt màu vàng lúc trộn bột dể dem ủ 45'


phết bánh thì có cho thêm màu dường ( nhà thắng nên không den như màu dừa)và màu hột dều
200gr bột mì dược 6 cái bánh (160gr bột mì+ 40gr bột cake flour...150gr syrup như trong hình....
....củng nướng 2 lần như bỏ step xịt nước.

nếu xài syrup nầy bánh sẻ ra như bánh trên dây..còn syrup
 ***mẩu chai syrup






by Mican
xem video lam banh trung thu
http://www.banhcaocap.com/banhtrungthu/chi-tiet-san-pham/trung-hap-tam-sac/185/606.html
Nướng bánh: