*Bánh thuẫn

Bánh thuẫn

Thành phần :
3 cái lòng đỏ trứng gà

4 cái lòng trắng trứng gà

100g đường cát

1/2 muỗng cà phê vani nguyên chất

100g bột mì

1 muỗng canh bột sắn

1/4 muỗng cà phê bột nổi

Chuẩn bị

Rây bột mì, bột sắn, bột nổi chung với nhau. Đánh trứng với đường đến lúc đặc. Thêm bột vani vào. Trộn 20g bột đã rây với 100ml bột nhồi trứng. Bôi mỡ và làm nóng khuôn trong một cái lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 250C. Múc bột trứng đã được trộn kỹ đổ vào khoảng 3/4 mỗi phần khuôn trong khuôn bánh. Nướng khoảng 5 phút. Cứ làm như vậy cho đến khi hết bột. Khi nguội, cất giữ bánh trong 1 cái thùng kín.

giadinh.net

* Bánh Su Kem

 Bánh Su Kem

Nguyên Liệu:

- Vỏ bánh: 65gr bột mì, 2 quả trứng gà, 1/2 bát nước, 1/8 thìa cà phê muối, 45gr bơ.

- Nhân bánh: 30gr đường cát, 1 quả trứng gà, 1/2 bát sữa tươi, 20gr bột mì.

Thực Hiện:

- Cho bơ, muối và nước vào nồi, đặt lên bếp, đun trên lửa nhỏ cho đến khi nước sôi và bơ tan chảy hết.

- Đổ bột mì đã rây sẵn vào, khuấy đều. Khuấy liền tay cho đến khi bột không còn dính ở đáy nồi
- Đập một quả trứng gà vào nồi, trộn đều với bột trong 5 phút. Đập tiếp quả còn lại vào, thực hiện tương tự.

- Đổ bột vào túi ni-lông có gắn đuôi nặn đầu tròn. Nặn bột vào vỉ nuớng theo hình xoắn ốc.

- Cho những chiếc vào lò nướng. Nướng cho đến khi bánh vàng đều thì lấy ra.

- Cho trứng gà và đường vào tô, khuấy đều. Rây bột mì từ từ vào, khuấy tan đều. Tiếp đến, rót sữa tươi vào.

- Đặt hỗn hợp lên bếp, khuấy đều tay cho đến khi đặc sệt. Nhấc xuống, cho vani, bơ hoặc rượu rhum tùy thích
- Dùng kéo cắt vòng quanh bánh khoảng 3cm. Tiếp tục thực hiện với những chiếc bánh còn lại
- Lấy thìa múc nhân đã trộn vào, đậy nắp bánh lại. Thực hiện tương tự với các chiếc khác
by giadinh.net

*Bánh xốp nho

Bánh xốp nho

Nguyên liệu:

70g bột mỳ pha sẵn (loại đã có bột nở)

50g đường trắng

2 quả trứng

15g nước

Dầu ăn

30g nho khô

Cách làm:
Đập trứng ra tô, thêm đường, dùng máy đánh.

Trước tiên đánh trứng ở tốc độ trộn để đường tan hết

Sau đó tăng tốc độ máy đánh bông trứng lên, khối lượng trứng bông gấp 3 lần ban đầu là được.

Cho 15g nước, 15g dầu ăn vào âu trứng. Đánh tiếp vài giây nữa
Bột bánh rây từ từ vào trứng

Dùng thìa trộn nhẹ từ từ cho trứng và bột mịn ướt mà không bị vón. Thêm ¾ chỗ nho khô vào trộn cùng.

Chuẩn bị khuôn silicon, quét một lớp dầu ăn xuống đáy khuôn

Cho bột bánh và khuôn, đổ từ từ để tránh các bóng không khí bị giữ lại trong khuôn. Rắc nốt chỗ nho khô còn lại lên mặt bánh.

Bật lò lên trước ở 150 độ C, cho bánh vào nướng trong 20 phút
Bánh chín lấy ra khỏi lò. Để bánh nguội trong khuôn. Sau đó lắc khuôn để lấy bánh ra.


Bánh nướng xong có màu vàng nâu, bánh xốp mềm, thơm, độ ngọt vừa phải
- Quan sát mặt bánh để biết mức độ sống chín. Muốn thử xem bánh chín chưa bạn có thể dùng tay ấn vào bánh, thấy bánh đàn hồi trở lại ngay thì tức là bánh chín.

@@@
- Quan sát mặt bánh để biết mức độ sống chín. Muốn thử xem bánh chín chưa bạn có thể dùng tay ấn vào bánh, thấy bánh đàn hồi trở lại ngay thì tức là bánh chín.

Hoặc có thể dùng 1 que tăm, xăm thử, rút tăm ra thấy không dính bánh là được.

- Khi nướng bánh phải chú ý nhiệt độ, nếu để quá thấp bề mặt bánh sẽ không mịn. Nếu nhiệt quá nóng, phần trên bánh sẽ nở phồng và đứt gãy ở giữa, bánh bị cứng.
giadinh.net

*bánh ú tro

bánh ú tro

1 cup nếp

1 mg~ canh nước tro tàu

1 cup nước hay hơn chút cho nước phủ ngập nếp

Cách làm : Hoà nước với nước tro rồi cho nếp vào ngâm qua đêm rồi vo lại cho sạch để ráo rồi đem gói rồi và nấu thôi !


Còn nhân thì là đậu xanh nấu chín tán nhuyễn xên với đường thẻ hoặc đường cát vàng !

bánh ú tro _2Nguyên liệu:
1kg nếp

3 muỗng canh nước tro tàu
Cách làm:
Nếp ngâm nước cho nở, ngâm chừng nửa ngày, sau đó xả lại nước hai ba bận


Cho nếp vào thau, ước chừng 1 chén cơm nước pha với 3 muỗng canh nước tro tàu, quậy đều rồi cho vào thau nếp trộn đều, để qua đêm

Hôm sau mang nếp ra xả lại nước vài lần để ráo, trộn vào 1 muỗng canh dầu ăn, xóc đều là gói được.

Bánh ú tro nhân đậu đỏ

500g đậu đỏ

Dường vàng 200g

Dầu ăn 1 muỗng canh
Đậu đỏ ngâm qua đêm cho nở, rửa sạch nấu chín, tán hay xay nhuyễn
Cho chảo lên bếp, cho 1 muỗng dầu ăn rồi trút đường vào chảo, đảo đều và cho đậu vô xào đến khi đường tan là được, cho ra tô để nguội vo viên rồi mang gói bánh.


Theo một anh bạn chuyên môn nấu bánh ú tro giao bán ở các chợ, nếu muốn bánh được giòn giòn thì khi bánh nấu được một nửa thời gian, cho vào 1-2 muỗng hàn the, tùy nồi bánh to hay nhỏ và tiếp tục nấu đến khi bánh chín

Sau khi để nguội tháo ăn, bánh sẽ có độ giòn nhưng theo mình nghĩ nếu làm ở nhà ăn thì không nên cho hàn the, vì dù gì thì đây cũng là một loại hóa chất ăn nhiều sẽ không có lợi cho sức khỏe.
by  Nam Hương

*Bánh Dẽo

Bánh Dẽo

Nước đường bánh dẻo:

600 gr đường

450 ml nước
1 1/2 tsp nước chanh lọc sạch

Cho đường +nước vào song nấu lửa nhỏ (medium) cho tan đường, ko được quậy vì làm như vậy sẽ bị lại đường. Khi thấy tan đường là nhắc xuống cho nước chanh vào, để nguội đổ vào chai. Chờ 1 tuần rồi hảy xài.

Nhân thập cẩm:

250 gr mứt bí, xắt hạt lựu

100 gr mứt sen, tách làm đôi

100 hạt điều rang, tách làm đôi

100 gr hột dưa đã lột vỏ sẳn, rang vàng

50 gr mè trắng rang vàng

1 tbsp bột bánh dẻo,
1/2- 1 tsp nước hoa bưởi (cho từ từ ko thì bị đắng)

1 tbsp nước đường làm bánh dẻo

Mứt bí+mứt sen +hạt dưa +hạt điều + mè trộn cho đều. Rây bột bánh dẻo nước đướng + nước hoa bưởi vào trộn đều. Cân 50 gr cho một cái bánh.

Vỏ bánh dẻo:

200 gr bột bánh dẻo

2 cup nước đường làm bánh dẻo

1/2 - 1 tsp nước hoa bưởi

1 tsp nước chanh

Cho nước đường + nước chanh + nước hoa bưởi vào cái tô quậy cho đều. Rây bột bánh bánh dẻo vào hổn hợp đường từng ít một, dùng cái wire wisk để quậy bột. Đậy kín tô lại ủ bột qua đêm hoặc lâu hơn (up to 24 hrs)

Đổ bột ra mâm có rắc ít bột áo bánh dẻo, nhồi xong đóng bánh.

Nếu làm bánh dẻo cuộn thì chia bột ra làm 4 phần, cùng cây cán tròn, cán bột cho mỏng chừng 5 ly, bỏ nhân lên xong cuốn chặc lại như bánh bông lan cuốn. Cắt ra từng phần rồi gói plastic lại.

 By PinkPanther

* Cach Nau Nước Đường cho Bánh Dẻo:

Nước Đường cho Bánh Dẻo:

- 2 kg đường cát trắng
- 2 kg nước lạnh

- 2 tbsp nước cốt chanh

- Quậy đường với nước cho tan, nấu lửa trung bình khoảng 45 phút.

- Nếu muốn nước đường thật trong thì có thể trộn lòng trắng trứng với nước đường, sau đó khi lòng trắng trứng nổi lên như cái riêu cua thì vớt bỏ, các chất dơ sẽ quyện vào lòng trắng trứng, giúp nước đường trong suốt và sạch

- Trong thời gian nấu nước đường nhớ tránh đừng quậy nước đường.
- Bắt đầu thử xem đường đã "tới" chưa bằng cách để một chén nước lạnh, rồi dùng đũa nhúng vào nước đường, nhỏ vào chén nước, nếu đường rơi xuống gom lại thành một khối tròn nhỏ ở đáy chén, đó là đường đã "thành châu".
-Cho nước cốt chanh vào, nấu thêm khoảng 10 phút là xong.

- Để thật nguội mới đổ ra hũ đã khử trùng để khô, sau đó đậy nắp kín để dành làm bánh. Sau khoảng 2 tuần có thể làm bánh được, nhưng nước đường để lâu càng ngon hơn.

Nước Đường cho Bánh Nướng:

- 2 kg đường cát trắng

- 2 kg nước lạnh

- 2 tsp nước tro tầu

- 2 tbsp nước cốt chanh

- Cân nồi trước để sau nầy còn biết để tính lượng nước đường cho chính xác. Nhớ dùng nồi có chiều sâu vì nước đường sẽ trào lên nhiều sau khi cho nước tro tầu.

- Cho đường vào nước quậy cho tan, sau đó để lên bếp nấu lửa trung bình. Không quậy nước đường trong suốt thời gian nấu.

- Sau khoảng 45 phút bắt đầu cân thử, nếu nước đường trong nồi còn lại khoảng 2.9 kg thì cho nước cốt chanh vào. Khi nầy nước đường đã có mầu hơi ngà ngà.

- Sau khoảng 4 phút, hòa 2 tsp nước tro tầu với 1 tsp nước lạnh, đổ vào nồi nước đường. Cần canh chừng kẻo lỡ nước đường bị trào lên. Nếu có bọt, hớt cho sạch bọt. Nước đường sẽ chuyển sang mầu như cánh gián hay mầu hổ phách.

- Cân thử nếu còn 2.8 kg nước đường (không tính trọng lượng nồi) thì là vừa.

- Để thật nguội mới đổ ra hũ đã khử trùng để khô, sau đó đậy nắp kín để dành càng lâu thì bánh càng mềm ngon. Nếu dùng năm nay còn dư, để dành làm bánh sang năm càng ngon hơn. Bởi vậy nên nấu nhiều nhiều rồi để dành :) Giờ phải nấu nước đường trước thì mới kịp làm làm bánh vào dịp trung thu năm nay :hi:

Nước đường cho bánh dẻo thì nên kiên nhẫn thử cho đến khi nào nước đường đóng thành giọt tròn ở đáy chén nước mới cho nước chanh vào. Nước đường nấu non (đường tan khi nhỏ vào chén nước) thì bánh sẽ mau bị mốc và không ngon. Nước đường nấu già lửa quá thì bánh sẽ bị cứng.

Còn có cách làm bánh express dễ nhất là mua syrup ngoài tiệm về làm thì khỏi phải nấu nước đường trước :che: Bánh nướng thì mua Karo Dark Corn Syrup (nếu ở Mỹ). Nếu không thì mua cooking syrup (loại có mầu nâu cánh gián) của Đại Hàn về làm. Còn bánh dẻo có thể mua loại syrup mầu trong suốt của Đại Hàn về làm.

Nấu nước đường làm bánh nướng trung thu

Nguyên liệu :

_ 1kg đường mỡ gà/đường cát

_ 1kg nước lã

_ 2 trái chanh vắt lấy nước cốt

_ 2mcf nước tro tàu + 4m nước lã--> khuấy tan

Cách làm :

_ Cho nước và đường vào nồi, khuấy đều tan, dùng cây đũa đo mực nước : cho cây đũa vào đụng đáy nồi, từ đáy nồi tới mặt nước đánh dấu 1 vạch trên cây đũa.

Bắt nồi lên bếp nấu lửa vừa, ko khuấy đảo, ko đậy nắp.

_ Trở lại với cây đũa canh mực nước nè :

. Từ đầu đũa (chỗ tiếp xúc với đáy nồi) tới vạch đánh dấu chia làm 3 phần.

. Đoạn 1/3 trên cùng lại chia làm 3, khi nước cạn còn 1/3 của đoạn này thì cho nước cốt chanh vào khuấy nhẹ đều.

. Khi nước đường cạn tới vạch 2/3 thì cho hh nước tro tàu + nước lã vào khuấy nhẹ đều. Để 5' nữa là tắt bếp.

_ Nước đường nguội thì cho vào hũ keo sạch đậy kín, có thể dùng sau 3 tuần và bảo quản cả năm.

*Cách làm bánh Trung thu - Bánh Dẻo

Cách làm bánh Trung thu - Bánh Dẻo

Vỏ bánh

600gr bột nếp rang

1kg đường trắng

500 gr nước hay ½ lít

Có thể dùng ít đường hơn nhưng bánh không để lâu được theo công thức
1.5 kg đường - 1 lít nước (4 cup)
Nhân bánh

Đậu xanh

500gr đậu xanh nấu chín xay nhuyễn
350gr đường

250gr dầu ăn

70gr bột bánh dẻo

Nhân thập cẩm

200gr hột điều rang vàng đập vỡ

50 gr hột dưa đã tách vỏ rang vàng

10gr mè trắng rang vàng
150gr mức bí trần (loại sợi nhỏ nhuyễn)

150 gr mức hột sen trần
4-5 muỗng canh nước đường (loại dùng để làm bánh dẻo)

bột bánh dẻo
Cách Làm:

Nước hoà với đường đun sôi đều , nhìn mặt đường sánh dùng đuã nhúng vào đường để thử xem đường tới chưa ? lấy một chén nước lạnh , nhỏ đường vào chén thấy giọt đường không bị tan chảy ra là đường vừa tới , Bắc xuống để nguội . Kinh nghiệm làm bánh dẻo và nướng nước đường nấu xong cất vào hũ đậy kỹ để càng lâu bánh càng ngon . Trong tiệm họ thắng đường năm nay để dành đến sang năm mới làm . Đường sau khi thắng sẽ còn đúng 1kg200 .

Nếu làm ở nhà khuấy bằng tay ta sẽ trộn từ từ bột vào đường , cần sự kiên nhẫn trong giai đoạn đầu trộn bột . Làm lần đầu đề nghị Cân 120gr nước đường và 60 gr bột , dùng một cái thố bằng thủy tinh và một đũa trộn bằng gỗ có bảng to , một tay khuấy nước đường một tay rắc bột thật nhẹ và đều , dần dần khi bột hoà vào đường đều rồi bạn sẽ thấy nặng tay , đến lúc trộn xong hết bột vét hết bột ra bàn đã có rải bột khô để đợi bột nở hết trong khi khuấy phần mới .


Nhớ cho khoảng 3 giọt nước hoa bưởi vào nước đường trước khi trộn bột .

Nếu bạn có máy đánh trứng loại có chân đứng , công suất mạnh, bạn có thể dùng để đỡ bị mỏi tay .

Nếu chỉ làm bánh dẻo không thì lăn bột dài khoảng bằng ngón tay, cắt khúc khoảng 5cm xếp liên tiếp 10 khúc và gói vào giấy bóng kính .

Ở chợ bây giờ có đủ khuôn heo mẹ, heo con bạn mua và đóng bột vào khuôn , giai đoạn này rất vui . nhớ rắc bột khô vào khuôn trước khi đóng bánh .
Cách làm nhân bánh đậu xanh

Đậu xanh trộn với đường khuấy trên bếp cho dầu ăn vào, sau cùng là bột bánh dẻo . Có người cho thêm mức sen, mức bí, mè .
Cách làm nhân thập cẩm

Trộn tất cả các loại hột vào với nhau, dùng đường và bột bánh dẻo hoà vào cho tất cả dính vào nhau .

Một cân bánh gồm có 4 cái , ta cân 120 gr bột đã trộn với đường, và 50 gr nhân (đậu xanh hay thập cẩm) . bột cán vưà đủ để đặt nhân vào, túm gói kỹ , rắc bột vào khuôn , để phần láng của cục bột vào khuôn, dùng tay ấn nhẹ bột vào 4 góc , đập khuôn ở 2 cạnh, sau cùng đập thật mạnh lấy bánh ra .
suutam

Bánh trung thu - Bánh dẻo
- 300g đậu xanh đã đãi vỏ.

- 200g đường.
- 200g dầu ăn.

- 1 ống vani.

Làm nhân bánh:

- Đậu xanh nấu chín, xay nhuyễn, cho đường vào khuấy trên bếp lửa nhỏ, khi thấy đậu bắt đầu khô, cho dầu ăn và vani vào khuấy đều rồi tắt lửa, nhồi lại thấy mịn là được.

- Trứng vịt muối lấy lòng đỏ ngâm rửa với rượu trắng, vớt ra cho vào tô nước đường (2 thìa súp đường hòa với 3 thìa súp nước) đem hấp cách thủy 15 phút, để nguội.

- Nắm 80g đậu xanh thành hình tròn cho lòng đỏ trứng vào giữa bọc lại thành khối tròn.

2. Vỏ bánh
- 300g đường cát trắng.

- 500g bột bánh dẻo (bột khảo)

- 300g nước.

- 1 lòng trắng trứng.

- 2 thìa súp nước hoa bưởi.

Nấu nước đường để làm vỏ bánh:

- Cho 200g nước, 1 lòng trắng trứng, 300g đường vào nồi, quậy đều cho tan rồi bắt lên bếp nấu sôi,

- Hớt bọt, rồi thêm từ từ 100g nước còn lại vào, đun lửa nhỏ khoảng 20 phút hớt bọt cho sạch, lọc kỹ, cho thêm vài giọt chanh vào, tắt bếp, để nguội.( có thể nấu nước đường trước 1 tuần)

Nhồi bột vỏ bánh:

- Cho 300g nước đường đã nấu, 2 thìa súp nước hoa bưởi, vài giọt chanh vào thau

- Cho bột và từ từ rồi đánh bằng máy đánh trứng (hoặc dùng đũa gỗ để đánh) đến khi bột dẻo thì lấy ra

- Tiếp tuc nhồi bằng tay với bôt khô còn lại cho đến khi khối bột mềm là được

3. Làm bánh:

- Chia bột thành từng phần 100g, nhồi lại nhiều lần cho thật mềm, mịn, láng, rồi cán mỏng thành hình tròn, cho nhân bánh vào gói kín lại thành khối bột tròn.

- Cho khối bột này vào khuôn (khuôn nhựa có thoa một lớp bột mỏng), ấn nhẹ đều khuôn bánh (phần bột láng đẹp cho xuống dưới vì đây là mặt bánh)

-    Xong mở nắp đáy khuôn ra, dùng tay lấy nhẹ bánh ra, gói bánh vào giấy kiếng trong .