@Yaourt 1

Yaourt 1

Vật liệu:

- 1 lon sữa ông thọ

- 1 lon nước sôi (đong bằng lon sữa ông Thọ - 1 lon)

- 2 lon sữa tươi (đong bằng lon sữa ông Thọ - 2 lon)

- 1 hũ yaourt cái hiệu Dannon 8 oz - loại "plain"
(mua ở chợ Mỹ)

Cần:

- 1 thau lớn

- 1 nồi nấu phở lớn, có nắp đậy.

- khoảng 20 hũ baby food có nắp (luộc, rửa sạch)
Cách làm:

Bạn đổ lon sữa ông Thọ ra thau lớn, trộn đều với 1 lon nuớc sôi, sau đó đổ 8-oz plain Yaourt vào khuấy cho tan ra, sau đó bỏ 2 lon sữa tuơi vào khuấy trộn lại cho loãng đều. Sau đó, đổ vào các hũ baby food, đậy từng nắp hũ lại. Xong, xếp các hũ kề nhau vào 1 nồi thật to như nồi nấu phở. Ðun nưóc sôi đổ vào nồi cho đến khi nước sôi gần ngập đến các miệng hũ chai yaourt. Ðậy nắp nồi lại ủ 4-8 tiếng*, nếu muốn chua thì ủ lâu hơn. Sau đó, cho các hũ yaourt vào tủ lạnh. Khi yaourt lạnh là bạn có thể dùng được rồi.

* Nếu làm yaourt vào buổi tối thì có thể ủ qua đêm, bằng cách phủ một chiếc khăn tắm lớn trùm quanh nồi đậy kín, để một chỗ yên tĩnh không đụng chạm đến), sáng hôm sau lấy các hũ yaourt

ra xếp vào tủ lạnh, chiều tan sở về là thưởng thức được rồi.

Yaourt 2

vat lieu:

- 1/2 gallon sữa tươi (Low fat hoặc whole milk)
- 1 1/2 lon sữa đặc (1 lon rưỡi sữa đặc)

- 2 lon nước sôi (đong bằng lon sữa bò đặc)

- 1 hũ cái plain Yaourt 12-oz mua ở chợ Mỹ

- Những hũ con baby food luộc rửa sạch để làm Yaourt

Cách làm:

Cho sữa vào nồi đun sôi, vừa sôi tới là tắt bếp liền. (Hoặc phải để 5 phút) Quay sang nấu 2 lon nước cho sôi lên, trong lúc đó ta trộn Yaourt cái với sữa đặc, rồi ta đổ nước sôi vào sữa đó trộn chung. Quay qua sữa tươi vớt lớp vàng ở trên mặt vì nếu không nó sẽ làm Yaourt lợn cợn. Sau cùng trút hỗn hợp trên chung với sữa tươi nóng trộn đều lên tất cả, đổ vào những chai baby food rồi dùng khăn lông lớn ủ lên nắp chai để 8 tiếng là được. Tốt nhất ta làm ban đêm ngủ một giấc sáng dậy là ta đã có Yaourt sẵn để vào tủ lạnh ăn dần.

Yaourt 3

Vật liệu:

- 1 lon Sữa đặc hiệu Con bò có bán ở trong chợ Mỹ.

- 1 lon nước sôi (đong bằng lon sữa con bò)

- 2 lon Sữa tươi hãng Oak Farm Vitamin D loại whole milk.

- 1 hũ Yaourt cái hiệu Dannon Plain Vanilla flavor 16 oz (lấy 2/3 làm cho yaourt mà thôi)
Cách làm:

trộn sữa đặc với yaourt cái đánh lên cho đều.dùng lon sữa bò đong 2 lon nước nấu lên cho sôi,rồi đổ vào yaourt cái và sữa vừa mới trộn, rồi lại đánh đều lên.  Trong khi đó thì nấu sữa tươi cho sôi lên, dùng một cái rây lược sữa tươi, y chang có cặn ở dưới đáy, sữa tươi bỏ vào sau cùng tức là đã quá 5 phút chờ đợi rồi, yên tâm.Rồi cho hết yaourt vào hũ baby food, chất hết vào 1 cái nồi phở lớn, dùng khăn lông ủ chúng lại, đậy kín. làm đêm hôm qua, sáng dậy mở yaourt ra đã đặc lại,dem an thu rat la ngon
cách này làm là bảo đảm.

suutam

*Bánh dẻo : Làm vỏ bánh

Bánh dẻo : Làm vỏ bánh

Cách 1 : 1kg đường cát + 1kg nước lã khuấy đều, sau đó bắt lên bếp lửa TB đun lên thấy sôi thì tắt bếp (thấy nước bắt đầu sôi ục ục thì để cho sôi tan hết đường là tắt bếp), ko khuấy đảo trong quá trình nấu.


Cách này dễ nấu và dùng cho bánh ăn trong vài ngày, bánh ko để lâu đc.
Cách 2 : 1kg đường cát + 1kg nước lã khuấy đều, sau đó bắt lên bếp lửa TB. Sau 20' thì cho nước cốt 1 trái chanh vào khuấy nhẹ và 5' sau thì tắt bếp.


Cách này làm cho bánh ngọt nhiều và có thể để bánh lâu hơn C1.
Để nước đường nguội lại thì đổ vào keo sạch đậy kín bảo quản nơi khô ráo thoáng mát và có thể dùng ngay.

Bánh dẻo : Làm vỏ bánh

Nguyên liệu : (được > 1kg4 thành phẩm vỏ)
500g bột làm bánh dẻo (ra chợ hỏi mua 1 túi bột làm bánh dẻo đóng gói chứ đừng mua loại cân gram nha / nếu mua đc hiệu Thiên Nga,Sanh Ký thì tốt)

2 muỗng soup nước hoa bưởi (ko thay thế bằng vani)

_ 1kg nước đường

_ 2 muỗng soup nước hoa bưởi (ko thay thế bằng vani)

Cách làm :

1/ Bột bánh dẻo chia làm 3 phần : 1 phần dùng đánh máy, 1 phần dùng trộn tay, 1 phần dùng làm bột áo để nhồi.

2/ Cho nước đường + nước hoa bưởi vào thau sâu lòng, sau đó 1 tay cầm máy đánh trứng que đánh trứng tốc độ TB, 1 tay múc từng muỗng bột bánh dẻo (phần dùng đánh máy) cho vào từ từ.

Vừa hết lượng bột bánh dẻo dùng đánh máy thì cũng là lúc hh đã bắt đầu đặc sền sệt. Tắt máy.

/ . Sau đó thay que đánh trứng bằng que xoắn, cho bột vào từ từ đánh đến khi bột nặng thì tắt máy, tiếp tục dùng tay bóp trộn cho hết 2/3 lượng bột.

*** Ở giai đoạn này nếu ko dùng que xoắn đánh máy thì dùng tay bóp trộn (nên đeo bao tay) cho hết lượng bột bóp trộn tay luôn.


. hh sau cùng dẻo quánh và rất dai dính y như keo hồ.

Để bột nghỉ 30' ở nhiệt độ phòng, nơi khô ráo thoáng mát.

/ Phần bột làm bột áo còn lại đổ ra mâm lớn, cho bột ra mâm vừa nhồi vừa lấy phần bột áo vào nhồi chung đến khi bột đứng và vẫn còn rít tay.

*** Đây là giai đoạn khó vì phải dùng cảm quan của người nhào bột : ko nhất thiết phải dùng đúng lượng bột áo này, vì cứ nhồi đến khi thấy bột đủ dẻo thì ngưng ko cho bột áo vào nhồi tiếp nữa. Nếu đã hết bột áo mà bột còn quá dính thì cho thêm bột nhưng hạn chế cho quá nhiều, lượng bột như trên là vừa đủ dùng. Nếu thiếu bột thì bánh đóng khuôn bị chảy, dư bột thì bánh khô và nứt nẻ.

5/ Cứ nhồi đến khi cảm thấy đủ dẻo thì thử đóng bánh : dùng khuôn bánh trung thu hoặc khuôn bánh phục linh, cho 1 viên bột bánh (chỉ bột ko nhân) ấn vào rồi lấy ra, để xem nó mà chảy chài ra mất nét hoa văn thì thiếu bột, phải nhồi thêm, còn dư bột thì ko chữa đc.

*** Nếu làm 1 mình thì mỗi lần nhồi 1 ít khoảng đủ 2-3 cái, đóng khuôn tạo hình xong mới nhồi tiếp. Nếu ko vỏ bánh sẽ khô và ko đóng khuôn đc.

Bánh dẻo : Đóng khuôn - Tạo hình
Ấn dài vỏ và nhân

_ Se dài đều tròn, phủ bột áo vào tay rồi phủ đều lên viên bánh

Cho viên bánh vào khuôn đã phủ ít bột áo rồi ấn xuống, vì khuôn con heo con cá có nhiều góc cạnh nên dùng các ngón tay nhẹ nhàng dàn chài ra cho bột đều.

Gõ khuôn lấy bánh ra rồi đặt vào hộp hoặc dĩa luôn.

_ Bánh lúc này còn dính bột áo, nếu dính ít thì để nguyên, dính nhiều thì dùng cọ nhỏ phủi nhẹ nhàng cho rớt ra bot

_ Để bánh 2-3 ngày sau cho bánh trong trẻo lại là măm ngon lành. Vẫn bảo quản nhiệt độ phòng nơi khô ráo thoáng mát
suutam
video cach lam banh deo
http://www.youtube.com/watch?v=nGvmJmE8ooA

*Banh deo nhan dau xanh

Bánh Trung Thu : Làm nhân đậu xanh

Nhân dừa có thể làm cho cả bánh dẻo và bánh nướng nhưng nhân đậu xanh lại khác. Nhân đậu xanh cho bánh dẻo mềm hơn trong khi nhân đậu xanh cho bánh nướng cần khô ráo hơn.

Bánh dẻo

Nguyên liệu : (cho khoảng 950g thành phẩm nhân)

_ 350g đậu xanh cà ko còn vỏ

_ 250g đường cát

_ 50g bột bánh dẻo

_ 100g dầu ăn, chia làm 2

Cách làm :

_ Đậu xanh ngâm nước 1-3h cho nở, sau đó mang đi nấu chín mềm.

Đổ đậu đã chín mềm + đường vào máy xay sinh tố xay mịn.

_ Đổ ra chảo bắt lên bếp + 50g dầu ăn, xào đảo lửa TB đến khi hh sệt hơi khô, tróc chảo.

50g dầu ăn còn lại quậy với bột bánh dẻo rồi đổ vào chảo đậu, xào đảo tiếp đến khi nhân khô, ko dính tay là tắt bếp.

Nhân nguội rồi cân viên nhân = 1/2 vỏ, vo tròn cho vào tủ lạnh cho khô ráo.

Bánh nướng

Nguyên liệu : (cho khoảng hơn 1kg thành phẩm nhân)

_ 350g đậu xanh cà ko còn vỏ

-250g-300g đường cát

_ 50g bột bánh dẻo

_ 30g bột mì

_ 200g dầu ăn (1 phần 50g 1 phần 150g)

Cách làm :

_ 150g dầu ăn + bột bánh dẻo + bột mì quậy đều (1)

_ Đậu xanh ngâm nước 1-3h cho nở, sau đó mang đi nấu chín mềm.

_ Đổ đậu đã chín mềm + đường vào máy xay sinh tố xay mịn.

_ Đổ ra chảo bắt lên bếp + 50g dầu ăn, xào đảo lửa TB đến khi hh sệt hơi khô, tróc chảo.

_ hh (1) đổ vào chảo đậu, xào đảo tiếp đến khi nhân khô, ko dính tay là tắt bếp.

_ Nhân nguội rồi cân viên nhân gấp đôi khối lượng vỏ bánh, vo tròn cho vào tủ lạnh cho khô ráo.
video
http://www.youtube.com/watch?v=lg31cvN3Yh0&feature=related
suutam

*Cach lam banh dau xanh

CÁCH LÀM BÁNH ĐẬU XANH

VẬT LIÊU:
- 500gr đậu xanh cà (loại đậu xanh khô đã đải vỏ, cà bể làm hai).

- 500gr đường trắng, nếu có loại đường xay mịn khi làm sẽ nhanh hơn. Phân lượng đường này cho vị bánh khá ngọt, mục đích để bánh lâu qua một hai tháng. Nếu dự trù bánh chỉ dùng trong khoảng mười ngày trở lại nên giảm bớt 100 - 200gr đường cho bánh ngọt nhẹ.

DỤNG CỤ

- Máy xay nghiền bột có dao hình chữ S.

- Nồi kim loại dày hoặc nồi thủy tinh, muỗng lớn bằng kim loại hay gỗ, không dùng đồ nhựa mélanin.

- Xửng hấp
-lò nướng
-giấy bóng kính hoặc bao nylon đủ màu, cắt miếng cỡ 10 X 10cm
- Khuôn kim loại hình chữ nhật cỡ 4 X 5cm. hay khuôn tròn đường kính 4cm. Mỗi khuôn gồm có hai phần gồm thân khuôn và nắp khuôn mặt dưới có hoa văn, nắp trên có núm nhỏ để ấn bánh.

-giấy bóng kính hoặc bao nylon đủ màu, cắt miếng cỡ 10 X 10cm,
- Phụ gia và dụng cụ in bánh: Vài trăm gram bột năng. Khay, mâm... sạch; bàn chải đánh răng sạch, mới.
LÀM BÁNH:

- Vo sạch đậu, đổ bỏ nước vo đậu, châm nước nóng vào ngâm đậu qua 2 giờ. Lưu ý: Không dùng bột đậu xanh chế biến sẵn để làm.

- Chuẩn bị xửng hấp nhiều nước sôi già, sau khi ngâm, cho đậu vào xửng hong chín, trong khi hong dùng đũa đảo đều đậu trong xửng.

- Lấy đậu ra, để nguội hoàn toàn, dùng máy xay nghiền xay đậu cho thật mịn nhuyễn. Với loại máy cỡ nhỏ dùng trong gia đình nên chia đậu thành nhiều phần và xay đi xay lại vài lần cho đậu thật mịn.

- Nếu muốn dùng chày cối để quết đậu thì làm trong khi đậu còn nóng ấm.

- Cho đậu vào nồi, làm đậu tơi ra rồi trộn đường vào cho thật đều, để qua 30 phút. Bắc lên bếp, để lửa vừa nóng ấm, khuấy đậu nhẹ tay và liên tục. Đây là khâu quan trọn cần kiên nhẫn và phải tự mình nhận xét độ ráo của đậu. Đậu sẽ từ dạng mềm ướt từ từ khô ráo, vẫn đảo đều không ngưng tay, cho đến khi dùng đầu ngón tay ấn nhẹ thử vào mặt đậu thấy không dính vào tay nhưng đậu vẫn còn ướt là được, đủ yêu cầu để in thành bánh. Nếu đậu còn ướt quá hay bị khô quá đều khó in như nhau.

IN BÁNH

- Bột năng chỉ dùng để chống dính cho khuôn in bánh và khay mâm.

- Rửa sạch khuôn in bánh cả thân lẫn nắp, để thật khô, nếu cần hơ nóng trên lửa cho khuôn thật ráo. Lấy một cái tô nhỏ, cho vào nửa tô bột năng, bỏ khuôn vào ngập trong tô bột. Chuẩn bị bàn chải đánh răng sạch, mới.

- Thoa một lớp bột năng lên mặt khay mâm dùng để in bánh, lấy khuôn ra, dùng bàn chải chà sạch lòng khuôn và hoa văn nắp khuôn. Đặt khuôn lên khay, để miệng khuôn có cạnh gờ quay lên trên, múc bột đậu đổ đầy vun vào khuôn một cách tự nhiên, không nhồi nhét thành nhiều lần - đây là yếu tố sẽ giúp các bạn in ra được những cái bánh có độ dày và độ cứng bằng nhau - gạt bột cho bằng miệng khuôn, đặt nắp khuôn lên miệng khuôn, phần hoa văn úp xuống, núm in quay lên, một tay giữ miệng khuôn, một tay ấn mạnh nắp khuôn cho đều rồi tay kia kéo khuôn lên đi qua nắp khuôn, bánh sẽ được in ra với phần nắp dính vào mặt bánh, nhẹ tay gỡ nắp in bánh ra.

Khi cho bột đều tay, cỡ khuôn cao ba phân sẽ ép ra được bánh dày chừng một phân là vừa đẹp.

- Sau khi in vài cái bánh, quan sát thấy hoa văn trên mặt bánh không còn sắc nét là những đường khắc trên nắp khuôn đã bị dính bột, dùng bằng chải chà sạch rồi nhúng vào bột năng xong chà lại vài lần cho sạch nắp khuôn rồi mới in tiếp.

NƯỚNG BÁNH:

Có vài cách để hong, nướng bánh cho khô cứng hoàn toàn. Làm theo cách cổ truyền như đã trình bày trong phần mở đầu khá bất tiện vì phương tiện làm bất tiện. Nên dùng thùng nướng hoặc lò nướng là tiện nhất
- Dùng thùng nướng bằng kim loại đặt trên nguồn nhiệt là bếp gas, cũng tương tự nếu sử dụng lò nướng điện. Sắp đều bánh vào khay nướng, mỗi khay chỉ một lớp bánh, không xếp bánh chồng lên nhau. Để độ nóng chỉ ở khoảng 40 - 45 độ C. Bánh có thể phải nướng trong khoảng thời gian một hai giờ tùy số lượng bánh và độ ẩm của bánh. Bắt đầu thì cần phải nướng thử ở nhiệt độ 40 độ để canh chừng dộ khô đúng của bánh. Bánh khô đạt yêu cầu là trong ngoài đều cứng khô như nhau và bên ngoài bánh không bị nám cháy.

- Bánh nướng xong để qua vài giờ rồi cắn thử, nghe tiếng bánh bể dòn "cắc" một tiếng là bánh ép đúng độ cứng, ngậm một lúc thấy bánh tan ra bột mịn trong miệng là bánh làm nhuyễn đạt yêu cầu.

- Dùng giấy bóng kiếng để gói từng cái bánh, nếu dùng giấy bong kiếng thì dán mép giấy bằng hồ keo còn dùng bao nylon thì chắc chắc nhất là theo cách cổ truyền VN: đốt một cây nhang, sau khi gói và gấp mép xong, lấy đầu lửa của cây nhang châm nhẹ một vết vào mép bao nylon, gói bánh sẽ được "hàn" kín.

- Bánh đậu xanh khô làm ngọt gắt có thể để qua vài tháng, khi bánh hư sẽ tự bể vụn ra là không còn ăn được.

chu y
Nên làm từng ít một, nếu làm nhiều quá in bánh không kịp, đậu sẽ bị khô đi và khó làm.

sưu tầm

*Bánh in

Bánh In

Vật liệu:
(cho 14 cái bánh khuôn 8cm)

Vỏ bánh:

1/2 Kg bột nếp rang (bột bánh dẻo bánh in)3/4 cup nước

1/2 kg đường


2 gói vanilla hay vài giọt nước hoa bưởi

Nhân bánh:

300g đậu xanh
300g đường
80g mứt bí cắt hạt lựu

50g dầu ăn
20g bột nếp rang

10g mè rang vừa vàng, giã sơ

1 tí muối

1 gói vanilla hay vài giọt nước hoa bưởi

Cách Làm:

- Đậu xanh ngâm cho mềm, rửa sạch, cho 1 tí muối vào hấp chín.

- Xay nhuyễn cho đường vào, sên với lửa vừa đến khi nặng tay. Cho bột nếp rang, dầu, vanilla
vào trộn đều.

- Bắc xuống, cho mứt bí và mè rang vào trộn đều.

- Chia nhân bánh ra thành từng viên 70g hay 50g tuỳ ý, vo tròn, ấn hơi dẹp xuống.

- Đường + nước, quậy tan. Thắng đường với lửa riu riu đến độ tơ non (giọt đường vào chén
nước lạnh và sờ nó dẻo chứ không có cứng là được).

- Cho vanilla và nước hoa bưởi vào, nhắc xuống quậy đến khi đường thành cắt trắng mịn, để nguội.*** Nếu thấy bột khô thì lấy thêm đường cán vào chứ đừng có cho nước vào nhé.

- Cán 100g đường cho tơi ra. Đổ 100g bột vào cán đều, đến khi nắn lại bột không bị rời là được. Múc bột cho vào khuôn, đặt nhân vào giữa, ấn chung quanh vòng khuôn cho nén. Cho tiếp bột lên trên, ấn mạnh tay, rút khuôn ra. Để khoảng 5-10 phút cho khô mới gói bánh vào plastic


suutam

*Bánh thuẫn

Bánh thuẫn

Thành phần :
3 cái lòng đỏ trứng gà

4 cái lòng trắng trứng gà

100g đường cát

1/2 muỗng cà phê vani nguyên chất

100g bột mì

1 muỗng canh bột sắn

1/4 muỗng cà phê bột nổi

Chuẩn bị

Rây bột mì, bột sắn, bột nổi chung với nhau. Đánh trứng với đường đến lúc đặc. Thêm bột vani vào. Trộn 20g bột đã rây với 100ml bột nhồi trứng. Bôi mỡ và làm nóng khuôn trong một cái lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 250C. Múc bột trứng đã được trộn kỹ đổ vào khoảng 3/4 mỗi phần khuôn trong khuôn bánh. Nướng khoảng 5 phút. Cứ làm như vậy cho đến khi hết bột. Khi nguội, cất giữ bánh trong 1 cái thùng kín.

giadinh.net

* Bánh Su Kem

 Bánh Su Kem

Nguyên Liệu:

- Vỏ bánh: 65gr bột mì, 2 quả trứng gà, 1/2 bát nước, 1/8 thìa cà phê muối, 45gr bơ.

- Nhân bánh: 30gr đường cát, 1 quả trứng gà, 1/2 bát sữa tươi, 20gr bột mì.

Thực Hiện:

- Cho bơ, muối và nước vào nồi, đặt lên bếp, đun trên lửa nhỏ cho đến khi nước sôi và bơ tan chảy hết.

- Đổ bột mì đã rây sẵn vào, khuấy đều. Khuấy liền tay cho đến khi bột không còn dính ở đáy nồi
- Đập một quả trứng gà vào nồi, trộn đều với bột trong 5 phút. Đập tiếp quả còn lại vào, thực hiện tương tự.

- Đổ bột vào túi ni-lông có gắn đuôi nặn đầu tròn. Nặn bột vào vỉ nuớng theo hình xoắn ốc.

- Cho những chiếc vào lò nướng. Nướng cho đến khi bánh vàng đều thì lấy ra.

- Cho trứng gà và đường vào tô, khuấy đều. Rây bột mì từ từ vào, khuấy tan đều. Tiếp đến, rót sữa tươi vào.

- Đặt hỗn hợp lên bếp, khuấy đều tay cho đến khi đặc sệt. Nhấc xuống, cho vani, bơ hoặc rượu rhum tùy thích
- Dùng kéo cắt vòng quanh bánh khoảng 3cm. Tiếp tục thực hiện với những chiếc bánh còn lại
- Lấy thìa múc nhân đã trộn vào, đậy nắp bánh lại. Thực hiện tương tự với các chiếc khác
by giadinh.net