Đêm về gởi mộng với hương xa ,
Vờn ánh trăng khuya nét ngọc ngà
Em về ướp lâý hương trong tóc
Giữ chút tình nồng em vơí ta .
by Nguyễn Cơ
HoaiThuong
*Đơn vị đo lường
Đơn vị đo lường
Chiều Dài
1 meter = 3.28 feet
= 1.094 yards
= 39.370 inches
= 0.000621368 mile
= 10 dm
= 100 cm
= 1000 mm
= 1,000,000 micrometers
= 1,000,000,000 nanometers
= 1.057e-16 light year
1 inch = 0.0254 meter
= 0.027778 yard
= 0.08333366 foot
= 0.0000157828 mile
= 2.54001 cm
= 25.4001 mm
= 25400.1 micrometers
= 25,400,099.999999 micrometer
= 2.6848e-18 light year
1 foot = 0.3048 meter
= 0.333333 yard
= 11.999953 inches
= 0.000189393 mile
= 30.48 cm
= 304.8 mm
= 304800 micrometers
= 3.22176e-17 light year
1 yard = 0.9144 meter
= 3 feet
= 35.999858 inches
= 0.000568179 mile
= 91.44 cm
= 914.4 mm
= 914400 micrometers
= 9.665287e-17 light year
1 kilometer = 1,000 meter
= 3280.840 feet
= 39,369.924 inches
= 0.621368875 mile
= 100,000 cm
= 1,000,000 mm
= 1e9 micrometers
= 1.057008707e-13 light year
Diện Tích
1 sq meter = 10.763915 sq ft
= 1.195991 sq yd
= 1550.003 sq inc
= 0.000001 sq km
= 3.861018 e-7 sq mile
= 10,000 sq cm
= 1,000,000 sq mm
= 1 e12 sq micro
= 0.000247105 acre
1 sq inch = 0.00064516 sq meter
= 0.00694444743 sq foot
= 0.000771605 sq yard
= 6.4516e-10 sq km
= 2.4909748e-10 sq mile
= 6.4515999999 sq cm
= 645.16 sq mm
= 645,160,000 sq micro
= 1.594223699e-7 acre
1 sq foot = 0.092903 sq meter
= 0.11111111111 sq yd
= 143.999937999 sq inc
= 9.2903e-8 sq km
= 3.587e-8 sq mile
= 929.03 sq cm
= 92903 sq mm
= 92,902,000,000 sq micro
= 0.0000229568 acre
1 sq yard = 0.836127 sq meter
= 9.0 sq foot
= 1295.999 sq inc
= 8.361269999e-7 sq km
= 3.228302e-7 sq mile
= 8361.269999 sq cm
= 836127 sq mm
= 836,127,000,000 sq micro
= 0.0002066 acre
1 acre = 4,046.86 sq meter
= 43,560.057264 sq foot
= 4,840.006 sq yard
= 0.00404686 sq km
= 0.00156250 sq mile
= 40,468,600 sq cm
= 4,046,860,000 sq mm
Thể Tích
1 liter = 1,000 cc (cubic cm)
= 2.113378 pint
= 0.035314 cub foot
= 61.023610 cub inch
= 1.056688 quart
= 0.264172 gallon
1 pint = 0.473176 liter
= 473.176 cc
= 0.499999 quart
= 0.1249999 gallon
1 quart = 0.946353 liter
= 946,353 cc
= 2.000002 pint
= 0.250000 gallon
1 gallon = 3.785410 liter
= 3,785.410 cc
= 8.000004 pint
= 3.999998 quart
= 0.133681 cub foot
= 230.999 cub inch
1 cubic foot = 28.3168 liter
= 28,316.8 cc
= 59.844 pint
= 29.922 quart
= 7.480 gallon
1 cubic yard = 764.555 liter
= 764,555 cc
= 1615.794 pint
= 807.896 quart
= 201.974 gallon
1 cubic inch = 0.016387 liter
= 16.387 cc
= 0.034632 pint
= 0.017316 quart
= 0.004329 gallon
Trọng Lượng
1 kg (kilogram) = 1,000 gram
= 0.001 ton
= 2.204624 pound
= 35.273990 ounce
= 5,000 carat
= 6.022e+26 atomic mass unit
1 gram = 0.001 kg
= 0.000001 ton
= 0.002204 pound
= 0.035274 ounce
= 5 carat
= 6.022e+23 atomic mass unit
1 ton = 1,000 kg
= 1,000,000 gram
= 2,204.624 pound
= 35,273.990 ounce
= 5,000,000 carat
= 6.022e+29 atomic mass unit
1 pound = 0.453592 kg
= 453.592 gram
= 0.000453592 ton
= 16 ounces
= 2,267.96 carat
= 6.022e+26 atomic mass unit
1 ounce = 0.028349 kg
= 28.3495 gram
= 0.000028 ton
= 0.0625 pound
= 141.747 carat
= 1.707245e+25 atomic mass unit
1 carrat = 0.0002 kg
= 0.2 gram
= 2.0e-7 ton
= 0.000441 pound
= 0.007054789 ounce
= 1.204427e+23 atomic mass unit
suutam
Chiều Dài
1 meter = 3.28 feet
= 1.094 yards
= 39.370 inches
= 0.000621368 mile
= 10 dm
= 100 cm
= 1000 mm
= 1,000,000 micrometers
= 1,000,000,000 nanometers
= 1.057e-16 light year
1 inch = 0.0254 meter
= 0.027778 yard
= 0.08333366 foot
= 0.0000157828 mile
= 2.54001 cm
= 25.4001 mm
= 25400.1 micrometers
= 25,400,099.999999 micrometer
= 2.6848e-18 light year
1 foot = 0.3048 meter
= 0.333333 yard
= 11.999953 inches
= 0.000189393 mile
= 30.48 cm
= 304.8 mm
= 304800 micrometers
= 3.22176e-17 light year
1 yard = 0.9144 meter
= 3 feet
= 35.999858 inches
= 0.000568179 mile
= 91.44 cm
= 914.4 mm
= 914400 micrometers
= 9.665287e-17 light year
1 kilometer = 1,000 meter
= 3280.840 feet
= 39,369.924 inches
= 0.621368875 mile
= 100,000 cm
= 1,000,000 mm
= 1e9 micrometers
= 1.057008707e-13 light year
Diện Tích
1 sq meter = 10.763915 sq ft
= 1.195991 sq yd
= 1550.003 sq inc
= 0.000001 sq km
= 3.861018 e-7 sq mile
= 10,000 sq cm
= 1,000,000 sq mm
= 1 e12 sq micro
= 0.000247105 acre
1 sq inch = 0.00064516 sq meter
= 0.00694444743 sq foot
= 0.000771605 sq yard
= 6.4516e-10 sq km
= 2.4909748e-10 sq mile
= 6.4515999999 sq cm
= 645.16 sq mm
= 645,160,000 sq micro
= 1.594223699e-7 acre
1 sq foot = 0.092903 sq meter
= 0.11111111111 sq yd
= 143.999937999 sq inc
= 9.2903e-8 sq km
= 3.587e-8 sq mile
= 929.03 sq cm
= 92903 sq mm
= 92,902,000,000 sq micro
= 0.0000229568 acre
1 sq yard = 0.836127 sq meter
= 9.0 sq foot
= 1295.999 sq inc
= 8.361269999e-7 sq km
= 3.228302e-7 sq mile
= 8361.269999 sq cm
= 836127 sq mm
= 836,127,000,000 sq micro
= 0.0002066 acre
1 acre = 4,046.86 sq meter
= 43,560.057264 sq foot
= 4,840.006 sq yard
= 0.00404686 sq km
= 0.00156250 sq mile
= 40,468,600 sq cm
= 4,046,860,000 sq mm
Thể Tích
1 liter = 1,000 cc (cubic cm)
= 2.113378 pint
= 0.035314 cub foot
= 61.023610 cub inch
= 1.056688 quart
= 0.264172 gallon
1 pint = 0.473176 liter
= 473.176 cc
= 0.499999 quart
= 0.1249999 gallon
1 quart = 0.946353 liter
= 946,353 cc
= 2.000002 pint
= 0.250000 gallon
1 gallon = 3.785410 liter
= 3,785.410 cc
= 8.000004 pint
= 3.999998 quart
= 0.133681 cub foot
= 230.999 cub inch
1 cubic foot = 28.3168 liter
= 28,316.8 cc
= 59.844 pint
= 29.922 quart
= 7.480 gallon
1 cubic yard = 764.555 liter
= 764,555 cc
= 1615.794 pint
= 807.896 quart
= 201.974 gallon
1 cubic inch = 0.016387 liter
= 16.387 cc
= 0.034632 pint
= 0.017316 quart
= 0.004329 gallon
Trọng Lượng
1 kg (kilogram) = 1,000 gram
= 0.001 ton
= 2.204624 pound
= 35.273990 ounce
= 5,000 carat
= 6.022e+26 atomic mass unit
1 gram = 0.001 kg
= 0.000001 ton
= 0.002204 pound
= 0.035274 ounce
= 5 carat
= 6.022e+23 atomic mass unit
1 ton = 1,000 kg
= 1,000,000 gram
= 2,204.624 pound
= 35,273.990 ounce
= 5,000,000 carat
= 6.022e+29 atomic mass unit
1 pound = 0.453592 kg
= 453.592 gram
= 0.000453592 ton
= 16 ounces
= 2,267.96 carat
= 6.022e+26 atomic mass unit
1 ounce = 0.028349 kg
= 28.3495 gram
= 0.000028 ton
= 0.0625 pound
= 141.747 carat
= 1.707245e+25 atomic mass unit
1 carrat = 0.0002 kg
= 0.2 gram
= 2.0e-7 ton
= 0.000441 pound
= 0.007054789 ounce
= 1.204427e+23 atomic mass unit
suutam
*Bảng đối Chiếu Các Đơn Vị Đo Lường
Bảng đối Chiếu Các Đơn Vị Đo Lường
Nhiệt Độ
độ Fahrenheit (F) độ Celsius ©
100°F = 38°C
150°F = 66°C
200°F = 95°C
250°F = 120°C
300°F = 150°C
350°F = 180°C
400°F = 200°C
450°F = 230°C
500°F = 260°C
Dung Tích
¼ cup = 63 ml = 2 oz.
½ cup = 125 ml = 4 oz
1 cup = 250 ml = 8 oz.
1 lít = 33.8 oz = 1.1 qt = 4¼ cup
1 gal = 3.8 lít
1 MC = 1 tbsp. = 15 ml. = 1 muỗng canh
1 mc = 1 tsp. = 5 ml. = 1 muỗng cà phê
1 muỗng sành VN = 2 MC
Trọng Lượng
1 lb. = 454 grams = 16 oz
1 kg = 2.2 lbs
Nhiệt Độ
độ Fahrenheit (F) độ Celsius ©
100°F = 38°C
150°F = 66°C
200°F = 95°C
250°F = 120°C
300°F = 150°C
350°F = 180°C
400°F = 200°C
450°F = 230°C
500°F = 260°C
Dung Tích
¼ cup = 63 ml = 2 oz.
½ cup = 125 ml = 4 oz
1 cup = 250 ml = 8 oz.
1 lít = 33.8 oz = 1.1 qt = 4¼ cup
1 gal = 3.8 lít
1 MC = 1 tbsp. = 15 ml. = 1 muỗng canh
1 mc = 1 tsp. = 5 ml. = 1 muỗng cà phê
1 muỗng sành VN = 2 MC
Trọng Lượng
1 lb. = 454 grams = 16 oz
1 kg = 2.2 lbs
@Bảng Đối Chiếu Các Vật Liệu
Bảng Đối Chiếu Các Vật Liệu
Việt Anh Pháp
Bột Bắp Corn Starch Fécule de Mais/Maizima
Bột Báng Tapioca Pearl Perles/Bille de Papioca
Bột Đậu Nành Soya Flour Farine de Soja
Bột Gạo Nếp Glutinous Rice Flour Farine de Riz Gluant
Bột Gạo Tẻ Rice Flour Farine de Riz Blanc
Bột Gừng Ground Ginger Gingembre Moulu
Bột Khoai Tây Potato Starch Fécule de Pomme de Terre
Bột Năng Tapioca Starch Amidon de Tapioca
Bột Nổi Baking Powder Levure
Bột Soda Baking Soda Bicarbonate de Soude
Củ Cải Muối Preserved Radish Betterave Saté
Củ Dền Beets
Dầu Cam Pure Orange Extract Extrait d'Orange
Dầu Chanh Pure Lemon Extract Extrait de Citron
Dầu Dừa Imitation Coconut Huile (de Noix) de Coco
Dầu Lá Dứa Extract Pandan Flavour Extrait de Feuilles de Pandan
Đinh Hương Cloves Clou de Girofle
Dứa Xắt Khoanh Pineapple Slices Ananas en Tranches
Gừng Ginger Gingembre
Hạnh Nhân Almonds Amandes
Hột Điều Cashew Noix au Cajoux
Hột Điều Đỏ Annatto Seed Graines D'Anato
Hột Ngò Coriander Graines de Coriandre
Hoa Hồi/Tai Vị Star Aniseed Anis
Kim Châm Dried Lily Flower Fleurs de Lily Séchées
Lá Dứa Pandan Leaves Feuilles de Pandan
Lá Thơm Bay Leaves Feuilles de Laurier
Mắm Cá Linh Salted Carp Fish Saumure de Carpe
Mắm Cá Trèn Salted Sheat Fish Saumure de Silure Glan
Măng Tây Asparagus Asperges
Mè Trắng Sesame Seed Graines de Sésame
Mộc Nhĩ/Nấm Mèo Whole Fungus Champignons Noirs
Muối Diêm Sodium Nitrite Nitrite de Sodium
Nấm Mèo Trắng White Fungus Champignons Blancs
Ngũ Vị Hương Chinese 5 Spice Epices Chinoises/Epices aux 5 parfums
Nước Hoa Bưởi Mali Flavour Eau de Fleur de Pampemousse
Nước Súp Gà Chicken Broth Bouillon de Poulet
Nước Tro Tàu Lye Water Eau de Cendre
Phèn Chua Alum Alun
Quế Chi Chinnamon Canelle
Sả Lemon Grass Schénanthe/Citronelle
Tàu (Đậu) Hủ Ky Tươi Bean Curd Sheet Feuilles de Soja Fermenté
Thạch Cao Phi Gypsum Powder Gypsum en Poudre
Thảo Quả/Tò O Fractus Tsaokos ?
Thính Gạo Roast Rice Powder Riz Grillé en Poudre
Thổ Tai/Phổ Tai Dried Sea Weed Hemérocalle
Tiểu Hồi Cummin Cumin
Tỏi Tây Leek Poireau
Tóc Tiên Black Moss Cheveux d'Ange
Trần Bì/Vỏ Quít Khô Chan Pei Peau de Mandarine Séchés
Trích "Hương Vị và Gia Đình"
Việt Anh Pháp
Bột Bắp Corn Starch Fécule de Mais/Maizima
Bột Báng Tapioca Pearl Perles/Bille de Papioca
Bột Đậu Nành Soya Flour Farine de Soja
Bột Gạo Nếp Glutinous Rice Flour Farine de Riz Gluant
Bột Gạo Tẻ Rice Flour Farine de Riz Blanc
Bột Gừng Ground Ginger Gingembre Moulu
Bột Khoai Tây Potato Starch Fécule de Pomme de Terre
Bột Năng Tapioca Starch Amidon de Tapioca
Bột Nổi Baking Powder Levure
Bột Soda Baking Soda Bicarbonate de Soude
Củ Cải Muối Preserved Radish Betterave Saté
Củ Dền Beets
Dầu Cam Pure Orange Extract Extrait d'Orange
Dầu Chanh Pure Lemon Extract Extrait de Citron
Dầu Dừa Imitation Coconut Huile (de Noix) de Coco
Dầu Lá Dứa Extract Pandan Flavour Extrait de Feuilles de Pandan
Đinh Hương Cloves Clou de Girofle
Dứa Xắt Khoanh Pineapple Slices Ananas en Tranches
Gừng Ginger Gingembre
Hạnh Nhân Almonds Amandes
Hột Điều Cashew Noix au Cajoux
Hột Điều Đỏ Annatto Seed Graines D'Anato
Hột Ngò Coriander Graines de Coriandre
Hoa Hồi/Tai Vị Star Aniseed Anis
Kim Châm Dried Lily Flower Fleurs de Lily Séchées
Lá Dứa Pandan Leaves Feuilles de Pandan
Lá Thơm Bay Leaves Feuilles de Laurier
Mắm Cá Linh Salted Carp Fish Saumure de Carpe
Mắm Cá Trèn Salted Sheat Fish Saumure de Silure Glan
Măng Tây Asparagus Asperges
Mè Trắng Sesame Seed Graines de Sésame
Mộc Nhĩ/Nấm Mèo Whole Fungus Champignons Noirs
Muối Diêm Sodium Nitrite Nitrite de Sodium
Nấm Mèo Trắng White Fungus Champignons Blancs
Ngũ Vị Hương Chinese 5 Spice Epices Chinoises/Epices aux 5 parfums
Nước Hoa Bưởi Mali Flavour Eau de Fleur de Pampemousse
Nước Súp Gà Chicken Broth Bouillon de Poulet
Nước Tro Tàu Lye Water Eau de Cendre
Phèn Chua Alum Alun
Quế Chi Chinnamon Canelle
Sả Lemon Grass Schénanthe/Citronelle
Tàu (Đậu) Hủ Ky Tươi Bean Curd Sheet Feuilles de Soja Fermenté
Thạch Cao Phi Gypsum Powder Gypsum en Poudre
Thảo Quả/Tò O Fractus Tsaokos ?
Thính Gạo Roast Rice Powder Riz Grillé en Poudre
Thổ Tai/Phổ Tai Dried Sea Weed Hemérocalle
Tiểu Hồi Cummin Cumin
Tỏi Tây Leek Poireau
Tóc Tiên Black Moss Cheveux d'Ange
Trần Bì/Vỏ Quít Khô Chan Pei Peau de Mandarine Séchés
Trích "Hương Vị và Gia Đình"
*Sữa Chua Đậu Nành (Soy Yogurt)
Sữa Chua Đậu Nành (Soy Yogurt)
CÁC LÀM SỮA CHUA ĐẬU NÀNH (SOY YOGURT)
Soy Yogurt Recipe (University of Illinois)
Nguyên Liệu:
- 4 cups sữa đậu nành (soymilk either commercial or home made)
- 2 tới 3 tablespoons yogurt cái có bán trên thị trường, loại không pha trộn bất
cứ thứ gì (plain commercial yogurt như Dannon Plain Yogurt, etc)
- 5 tablespoons đường mía nâu (cane sugar)
- 1 teaspoon vanilla flavor or other flavor as desired
- Optional: trái cây xay nhuyễn
Cách Làm:
1. Đun nóng sữa đậu nành lên đến 194°F (90°C).
2. Bỏ thêm đường và khuấy đều cho tan đường. Thêm flavor, nếu muốn.
3. Để nguội sữa xuống tới 122°F (50°C). Bỏ thêm yogurt cái, khuấy đều và tránh
làm sủi bọt, xong múc sữa vào các hũ thuỷ tinh rồi đậy nắp lại.
4. Sắp các hũ này vào lò hấp (incubator) hay lò nướng (oven) ở nhiệt độ 106°F
(41°C) trong khoảng 5 tiếng đồng hồ. Sau bốn tiếng rưỡi hấp, dùng dụng cụ đo độ
chua pH của yogurt. Khi pH đạt được 4.3 hay độ chua muốn, chuyển các hũ yogurt
vào tủ lạnh giữ ở 36°F (2°C).
5. Sau 12 giờ làm lạnh là có thể dùng được.
Option: Có thể làm yogurt với trái cây, bằng cách thêm 2 hoặc 3 teaspoons trái
cây xay nhuyễn ở dưới đáy mỗi hũ thuỷ tinh. Sau đó mới múc hỗn hợp sữa với
yogurt cái ở giai đoạn (3) trên. Soy yogurt có thể làm bằng máy yogurt maker
theo sự chỉ dẫn của nhà sản xuất máy. Máy yogurt maker có bán tại các
department stores.
- 100 grams đậu nành khô
- 1 lít ¼ nước uống (drinking water)
- 1 túi vải 30 x 30cm (dùng để lọc sữa)
8 tablespoons yogurt cái có bán trên thị trường, loại không pha trộn bất cứ
thứ gì (Dannon Plain Yogurt, Whole Soy Yogurt, Silk Soy Plain Yogurt, ..v..v.)
- 5 - 10 tablespoons đường mía nâu (optional)
Cách Làm:
Giai Đoạn Một: Làm Sữa Đậu Nành
1- Cho hạt đậu nành khô vào trong chậu nước lạnh, vớt bỏ những hạt lép nổi lên
mặt nước, xả sạch, ngâm đậu trong nước lạnh khoảng 6 đến 8 tiếng đồng hồ, tùy
chất luợng đậu nên ngâm thử để xem thời gian cần thiết, nếu ngâm nhanh, đậu còn
cứng khó xay và có vị chát; nếu ngâm quá lâu, khi thành sữa sẽ không còn mùi
thơm. Sau khi ngâm, vớt ra rồi dùng cối xay chuyên dùng xay gạo, đậu... hoặc
dùng máy xay sinh tố để xay đậu đã ngâm mềm, xay từng ít một với một lượng nước
vừa đủ cho máy hoạt động làm nát nhuyễn đậu. Trút đậu xay vào túi vải, vắt nhồi
thật kỹ. Cho thêm chút ít nước vào xác đậu nhồi vắt lại một hai lần nữa rồi bỏ
xác đậu. Sau khi nhồi vắt, phần nước đậu lược được có thể nhiều hơn đôi chút với
phân lượng 100gr đậu / 1 lít, khi nấu, sữa sẽ cạn bớt là vừa đậm đà.
2- Nấu sữa vừa sôi, hạ lửa nhỏ, để sôi nhẹ tránh trào sữa, bọt sẽ dậy khá nhiều,
sau khi nấu khoảng 7 - 10 phút, tắt bếp để nguội bớt, khuấy nhẹ tay cho tan bọt
sữa, nếu còn phần nào bọt không tan thì vớt bỏ.
3- Có thể thêm vài tablespoons đường mía nâu tuỳ sở thích. Tuy nhiên nếu cho
nhiều đường thì càng khó đông khi làm yogurt ở giai đoạn 2. (optional)
4- Tùy chất lượng đậu, có loại đậu sau khi nấu sữa có màu hơi xám chứ không
trắng. Có loại đậu chỉ cần 80gr / 1 lít nước là ngon, có loại đậu phải dùng đến
120gr / 1 lít nước. Trung bình là 100gr / 1 lít nước.
Giai Đoạn Hai: Làm Sữa Đậu Nành Chua (Soy Yogourt)
1. Để nguội sữa đậu nành vừa nấu cho đến khi nhiệt độ xuống khoảng 42 - 45°C thì
thêm 8 tablespoons yogurt cái và khuấy đều. (Yogurt cái (starter cultures) sẽ
không sống ở nhiệt độ quá thấp hay quá cao, tức quá lạnh hay quá nóng).
2. Múc sữa vừa pha yogurt cái vào hũ thủy tinh, đậy nắp lại, sắp các hủ này vào
nồi to (nồi này phải có nắp đậy lại khi đã chế nước nóng vào hầu gĩư sức nóng để
yogurt mau đông).
3. Nấu một ấm nước gần độ sôi (khoảng 70-75°C), chế nước nóng này vào nồi đựng
các hũ yogurt, chế tới cổ hũ yogurt (Đừng chế ngập hũ, nước vào hũ yogurt,
yogurt không đông được).
4. Đậy nắp nồi đựng hũ yogurt lại để gĩư hơi nóng, (khoảng 42-45°C) khoảng 7
tiếng đồng hồ là yogurt đông.
5. Cho yogurt vào tủ lạnh, yogurt ăn lạnh mới ngon. Nên để dành một hũ làm hũ
cái cho lần sau. (1 cup (250 mL) cho 4 lít sữa)
Ghi chú: Yogurt cái*** (starter culture) dùng cho lần đầu phải là loại « live
culture », có thể ở dạng khô hay dạng lỏng, có bán tại các health food stores
hay qua mạng internet. Dạng khô thường có giá đắt hơn. Nếu mua loại thể lỏng
nên mua loại yogurt original hay còn gọi là plain yogurt và ngoài nhãn hiệu thực
phẩm có ghi: « live culture ». Chúng tôi dùng loại Whole Soy Yogurt và Silk Soy
Yogurt để làm yogurt cái. Nên biết là có nhiều tên hiệu khác nhau, trong đó có
một số không có ghi « live culture », tức là yogurt đã qua tiến trình tiệt trùng
pasteurized, không làm cái được.
với sự cộng tác của Tâm Linh trong việc viết recipe và thử nghiệm. )
CƯỚC CHÚ:
(*)This information is provided by: Karl E. Weingartner, Ph. D.
Karl E. Weingartner, Ph. D. Senior Food Scientist & Assistant Professor
University of Illinois at Urbana-Champaign Urbana, IL 61801 Phone: (217)
333-6422
Fax: (217) 333-5838
1) Có nhiều soymilk trên thị trường và không phải thứ nào cũng có thể làm
yogurt được. Chúng tôi mua loại sữa đậu nành đóng trong hộp giấy đã
pasteurized, loại plain hay original. Yogurt cũng vậy, nên dùng plain yogurt
live cultures, những thứ có pha trộn hay đã pasteurized đều không kết quả.
2) Cần để ý nhiệt độ sữa đậu nành khi pha yogurt cái cũng như nhiệt độ ủ. Nếu
quá nóng, hay quá lạnh đều không đạt được kết quả, tức không đông đặc. Nên mua
một cái nhiệt kế (khoảng 5USD) để đo nhiệt độ là tốt nhất.
(3) Yogurt cái để dùng làm mồi trong lần kế tiếp không được để quá 5 ngày.
(4) Có một vài lý do khiến yogurt không được đông đặc như phẩm chất của sữa đậu
nành yếu kém, yogurt cái không được tốt, không phải là live cultures hay khi pha
vào sữa trong tình trạng quá nóng, nhiệt độ ủ quá cao hay quá thấp hay các hũ
thuỷ tinh đựng sữa không được sạch sẽ.
*** Yogurt cái: Theo kinh nghiệm, ở VN mình có thể mua Yogurt cái bất cứ ở đâu
, loại Yogurt mình thường ăn . Yogurt của Vinamilk cũng được. Còn ở Mỹ, mua loại
Plain Yogurt ( tức yogurt không đường)
suutam
Soy Yogurt Recipe (University of Illinois)
Nguyên Liệu:
- 4 cups sữa đậu nành (soymilk either commercial or home made)
- 2 tới 3 tablespoons yogurt cái có bán trên thị trường, loại không pha trộn bất
cứ thứ gì (plain commercial yogurt như Dannon Plain Yogurt, etc)
- 5 tablespoons đường mía nâu (cane sugar)
- 1 teaspoon vanilla flavor or other flavor as desired
- Optional: trái cây xay nhuyễn
Cách Làm:
1. Đun nóng sữa đậu nành lên đến 194°F (90°C).
2. Bỏ thêm đường và khuấy đều cho tan đường. Thêm flavor, nếu muốn.
3. Để nguội sữa xuống tới 122°F (50°C). Bỏ thêm yogurt cái, khuấy đều và tránh
làm sủi bọt, xong múc sữa vào các hũ thuỷ tinh rồi đậy nắp lại.
4. Sắp các hũ này vào lò hấp (incubator) hay lò nướng (oven) ở nhiệt độ 106°F
(41°C) trong khoảng 5 tiếng đồng hồ. Sau bốn tiếng rưỡi hấp, dùng dụng cụ đo độ
chua pH của yogurt. Khi pH đạt được 4.3 hay độ chua muốn, chuyển các hũ yogurt
vào tủ lạnh giữ ở 36°F (2°C).
5. Sau 12 giờ làm lạnh là có thể dùng được.
Option: Có thể làm yogurt với trái cây, bằng cách thêm 2 hoặc 3 teaspoons trái
cây xay nhuyễn ở dưới đáy mỗi hũ thuỷ tinh. Sau đó mới múc hỗn hợp sữa với
yogurt cái ở giai đoạn (3) trên. Soy yogurt có thể làm bằng máy yogurt maker
theo sự chỉ dẫn của nhà sản xuất máy. Máy yogurt maker có bán tại các
department stores.
Cách Thức Làm Yogurt Đậu Nành
Nguyên Liệu:- 100 grams đậu nành khô
- 1 lít ¼ nước uống (drinking water)
- 1 túi vải 30 x 30cm (dùng để lọc sữa)
8 tablespoons yogurt cái có bán trên thị trường, loại không pha trộn bất cứ
thứ gì (Dannon Plain Yogurt, Whole Soy Yogurt, Silk Soy Plain Yogurt, ..v..v.)
- 5 - 10 tablespoons đường mía nâu (optional)
Cách Làm:
Giai Đoạn Một: Làm Sữa Đậu Nành
1- Cho hạt đậu nành khô vào trong chậu nước lạnh, vớt bỏ những hạt lép nổi lên
mặt nước, xả sạch, ngâm đậu trong nước lạnh khoảng 6 đến 8 tiếng đồng hồ, tùy
chất luợng đậu nên ngâm thử để xem thời gian cần thiết, nếu ngâm nhanh, đậu còn
cứng khó xay và có vị chát; nếu ngâm quá lâu, khi thành sữa sẽ không còn mùi
thơm. Sau khi ngâm, vớt ra rồi dùng cối xay chuyên dùng xay gạo, đậu... hoặc
dùng máy xay sinh tố để xay đậu đã ngâm mềm, xay từng ít một với một lượng nước
vừa đủ cho máy hoạt động làm nát nhuyễn đậu. Trút đậu xay vào túi vải, vắt nhồi
thật kỹ. Cho thêm chút ít nước vào xác đậu nhồi vắt lại một hai lần nữa rồi bỏ
xác đậu. Sau khi nhồi vắt, phần nước đậu lược được có thể nhiều hơn đôi chút với
phân lượng 100gr đậu / 1 lít, khi nấu, sữa sẽ cạn bớt là vừa đậm đà.
2- Nấu sữa vừa sôi, hạ lửa nhỏ, để sôi nhẹ tránh trào sữa, bọt sẽ dậy khá nhiều,
sau khi nấu khoảng 7 - 10 phút, tắt bếp để nguội bớt, khuấy nhẹ tay cho tan bọt
sữa, nếu còn phần nào bọt không tan thì vớt bỏ.
3- Có thể thêm vài tablespoons đường mía nâu tuỳ sở thích. Tuy nhiên nếu cho
nhiều đường thì càng khó đông khi làm yogurt ở giai đoạn 2. (optional)
4- Tùy chất lượng đậu, có loại đậu sau khi nấu sữa có màu hơi xám chứ không
trắng. Có loại đậu chỉ cần 80gr / 1 lít nước là ngon, có loại đậu phải dùng đến
120gr / 1 lít nước. Trung bình là 100gr / 1 lít nước.
Giai Đoạn Hai: Làm Sữa Đậu Nành Chua (Soy Yogourt)
1. Để nguội sữa đậu nành vừa nấu cho đến khi nhiệt độ xuống khoảng 42 - 45°C thì
thêm 8 tablespoons yogurt cái và khuấy đều. (Yogurt cái (starter cultures) sẽ
không sống ở nhiệt độ quá thấp hay quá cao, tức quá lạnh hay quá nóng).
2. Múc sữa vừa pha yogurt cái vào hũ thủy tinh, đậy nắp lại, sắp các hủ này vào
nồi to (nồi này phải có nắp đậy lại khi đã chế nước nóng vào hầu gĩư sức nóng để
yogurt mau đông).
3. Nấu một ấm nước gần độ sôi (khoảng 70-75°C), chế nước nóng này vào nồi đựng
các hũ yogurt, chế tới cổ hũ yogurt (Đừng chế ngập hũ, nước vào hũ yogurt,
yogurt không đông được).
4. Đậy nắp nồi đựng hũ yogurt lại để gĩư hơi nóng, (khoảng 42-45°C) khoảng 7
tiếng đồng hồ là yogurt đông.
5. Cho yogurt vào tủ lạnh, yogurt ăn lạnh mới ngon. Nên để dành một hũ làm hũ
cái cho lần sau. (1 cup (250 mL) cho 4 lít sữa)
Ghi chú: Yogurt cái*** (starter culture) dùng cho lần đầu phải là loại « live
culture », có thể ở dạng khô hay dạng lỏng, có bán tại các health food stores
hay qua mạng internet. Dạng khô thường có giá đắt hơn. Nếu mua loại thể lỏng
nên mua loại yogurt original hay còn gọi là plain yogurt và ngoài nhãn hiệu thực
phẩm có ghi: « live culture ». Chúng tôi dùng loại Whole Soy Yogurt và Silk Soy
Yogurt để làm yogurt cái. Nên biết là có nhiều tên hiệu khác nhau, trong đó có
một số không có ghi « live culture », tức là yogurt đã qua tiến trình tiệt trùng
pasteurized, không làm cái được.
với sự cộng tác của Tâm Linh trong việc viết recipe và thử nghiệm. )
CƯỚC CHÚ:
(*)This information is provided by: Karl E. Weingartner, Ph. D.
Karl E. Weingartner, Ph. D. Senior Food Scientist & Assistant Professor
University of Illinois at Urbana-Champaign Urbana, IL 61801 Phone: (217)
333-6422
Fax: (217) 333-5838
1) Có nhiều soymilk trên thị trường và không phải thứ nào cũng có thể làm
yogurt được. Chúng tôi mua loại sữa đậu nành đóng trong hộp giấy đã
pasteurized, loại plain hay original. Yogurt cũng vậy, nên dùng plain yogurt
live cultures, những thứ có pha trộn hay đã pasteurized đều không kết quả.
2) Cần để ý nhiệt độ sữa đậu nành khi pha yogurt cái cũng như nhiệt độ ủ. Nếu
quá nóng, hay quá lạnh đều không đạt được kết quả, tức không đông đặc. Nên mua
một cái nhiệt kế (khoảng 5USD) để đo nhiệt độ là tốt nhất.
(3) Yogurt cái để dùng làm mồi trong lần kế tiếp không được để quá 5 ngày.
(4) Có một vài lý do khiến yogurt không được đông đặc như phẩm chất của sữa đậu
nành yếu kém, yogurt cái không được tốt, không phải là live cultures hay khi pha
vào sữa trong tình trạng quá nóng, nhiệt độ ủ quá cao hay quá thấp hay các hũ
thuỷ tinh đựng sữa không được sạch sẽ.
*** Yogurt cái: Theo kinh nghiệm, ở VN mình có thể mua Yogurt cái bất cứ ở đâu
, loại Yogurt mình thường ăn . Yogurt của Vinamilk cũng được. Còn ở Mỹ, mua loại
Plain Yogurt ( tức yogurt không đường)
suutam
*Bài thuốc chữa bệnh từ hoa hồng
Không chỉ nổi tiếng là vị thuốc chữa ho trẻ em hiệu nghiệm, hoa hồng còn giúp cải thiện chứng táo bón, rộp lưỡi, lở miệng, giúp làm đẹp da...
Sau đây là một số cách chữa bệnh từ hoa hồng:
Chữa ho trẻ em: Lấy cánh hoa hồng trắng còn tươi, một quả quất chín (bỏ cuống), nửa thìa đường hoặc mật ong. Cho tất cả vào chén nhỏ, hấp cơm hoặc chưng cách thuỷ. Đem ra nghiền nát, trộn đều rồi gạn lấy nước cho trẻ uống nhiều lần trong ngày
Chống táo bón: Hoa hồng trắng còn tươi hoặc khô 20 - 40 gr, hãm với 100 ml nước sôi trong 15 - 20 phút, thêm nửa thìa mật ong hoặc đường, uống 2 - 3 lần trước bữa ăn
Chữa rộp lưỡi, loét lợi, lở miệng: Ngâm bột hoa hồng đỏ 5 gr với 25 ml rượu trắng trong 24 giờ. Đun nhỏ lửa cho rượu bay hơi, đến khi còn sền sệt thì cho thêm 30 gr mật ong vào đun nhẹ, khuấy đều rồi để nguội. Dùng tăm bông sạch thấm thuốc bôi vào chỗ đau, ngày 2 - 4 lần
Làm đẹp da: Hoa hồng (có thể dùng hoa đã cắm) bứt lấy nguyên cánh cho vào nước đun sôi. Lấy nước đó pha tắm. Làm kiên trì, da sẽ mịn màng, tươi mát
Theo Lương y Vũ Quốc Trung
Đăng ký:
Bài đăng (Atom)
